鱼露(fish sauce)和蚝油(oyster sauce)的区别

像牡蛎和鱼露这样的酱汁为菜肴增添了额外的风味，在中国和其他东南亚风格的烹饪中也很常用。虽然这些酱汁起源于中国，但它们几乎在所有南亚国家都是主食，甚至在西方也很流行。...

像牡蛎和鱼露这样的酱汁为菜肴增添了额外的风味，在中国和其他东南亚风格的烹饪中也很常用。虽然这些酱汁起源于中国，但它们几乎在所有南亚国家都是主食，甚至在西方也很流行。

对比图

鱼露与蚝油对比图

	鱼露	蚝油
	额定电流为3.34/512345（64个额定值）	额定电流为3.08/512345（64个额定值）
使用	咖喱和酱汁、蘸调味品	中餐主菜、炒菜
变化	可与凤尾鱼，海鲜，或鱿鱼	由蘑菇制成的素食版本
味道	腥咸味	甜咸牡蛎精
起源	中国/欧洲	中国
**过程	发酵	在水中沸腾
成分	鱼、盐和香料（可选）	牡蛎、盐水、香料添加剂

成分

蚝油传统上是通过浓缩牡蛎提取物，添加其他风味添加剂和防腐剂制成的。如今，大多数牡蛎酱都是用人工调味料、色素、防腐剂和玉米淀粉做成的，以使酱汁变稠。

鱼露可以从不同的来源制成，这取决于它的产地。它可以由生的或干的鱼制成。在一些地方，只使用特定种类的鱼来**，而在另一些地方，则使用混合鱼。为了制备这种酱汁，鱼在木箱中发酵，然后慢慢压榨，得到腥味液体。它在东方和西方都很流行，是许多酱汁和菜肴的一部分。

蚝油鱼露的起源

蚝油最早是在中国的一个省份生产的。从那时起，它就成了全世界流行的调味品。

鱼露的起源有些争议。人们普遍认为这种酱起源于中国。有人推测，早期在欧洲，一种鱼露也被用来发酵凤尾鱼。

蚝油鱼的变化

虽然蚝油最初是通过将牡蛎放入水中煮沸，然后浓缩提取物以增强风味而制成的，但现在可以买到更便宜的品种。人工香料也被用来**这种酱汁，还有一种素食版本，使用蘑菇作为调味基。虽然味精以前是成分的一部分，但由于健康风险，现在已经避免了。

鱼露可以由不同的鱼和海鲜制成。它可以用凤尾鱼、沙丁鱼、各种鱼的混合物甚至鱿鱼来**。

使用

蚝油用于炒菜、炒菜以获得中国风味。鱼露用于**其他酱汁，也用作调味品，用于泡菜、汤、沙拉和砂锅。

参考文献

蚝油-维基百科
鱼露-维基百科

发表于 2021-07-04 15:40
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分类：美食

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