琼脂和海藻酸钠的主要区别在于琼脂是从红藻中提取的，而海藻酸钠是从褐藻中提取的。

琼脂和海藻酸钠是我们可以互换使用的物质，因为它们具有相似的外观和功能。然而，它们的起源是不同的。

目录

1. 概述和主要区别 2. 什么是琼脂 3. 什么是海藻酸盐 4. 琼脂与海藻酸钠的相似性 5. 并列比较-琼脂与海藻酸钠的表格形式 6. 摘要

什么是琼脂(agar)？

琼脂是一种由红藻产生的胶状物质。琼脂有两种主要成分：线形多糖琼脂糖和称为琼脂糖凝集素的多相小分子混合物。这种物质可以形成某些藻类细胞壁的支撑结构。然而，煮沸后琼脂从细胞壁释放。含有琼脂的藻类被称为琼脂植物。它们属于红藻门。

图01：用于血液分析的琼脂

在亚洲地区，琼脂作为甜点的一种成分很有用，但它通常被用作含有微生物培养基的固体基质。它还可用作泻药、食欲抑制剂、明胶的素食替代品、汤的增稠剂、水果蜜饯、冰淇淋和其他甜点的配料，以及酿造过程中的澄清剂。它有时也适用于纸张和织物的上浆。

琼脂中形成果冻状的成分是不分枝的多糖，它是从某些红藻的细胞壁中提取的。然而，对于商业应用，琼脂主要是从ogonori获得的。

在琼脂的两种组分琼脂糖和琼脂糖凝集素中，琼脂糖约占混合物的70%。琼脂糖是一种含有琼脂糖重复单元的聚合物材料（线性聚合物）。琼脂糖是由D-半乳糖和3,6-脱水-L-半乳吡喃糖组成的双糖。另一方面，琼脂凝集素含有D-半乳糖和L-半乳糖的交替单元，这些单元被酸性侧基修饰。

什么是海藻酸盐(alginate)？

海藻酸盐是海藻酸的结合碱。褐藻酸是一种存在于褐藻细胞壁中的多糖。这种物质是亲水性的，水合后能形成粘稠的胶状物。它能与金属离子形成海藻酸钠、海藻酸钙等盐。这种材料的外观从白色到黄褐色不等。

图02：褐藻

我们目前所知道的海藻酸钠是一种发达的结构，当琼脂在二战期间变得不常见时，它可以作为琼脂的替代品。通常，这种材料比琼脂更常用，目前主要用于牙印模中，由于使用方便。

海藻酸钠在市场上可以作为散装包装和单独使用的预称重包装。通常，我们会得到一个塑料圆筒和这种市售的海藻酸钠形式，用于测量水。我们通常可以将16克这种粉末与38毫升水混合，得到所需的最终产品。市售海藻酸钠的成分包括可溶性海藻酸钠、氧化锌、海藻酸钙、氟化钛钾、硅藻土（填充剂）、磷酸钠、着色剂和调味剂。

一般来说，海藻酸钠有一个愉快的味道和气味。有时它也有一些味道，包括草莓，橘子，薄荷和香草味。然而，海藻酸钠的撕裂强度较差，影响其强度的最常见因素包括用水量、搅拌时间、印模去除时间等。

琼脂(agar)和海藻酸盐(alginate)的共同点

• 琼脂和海藻酸钠水合时呈胶状。
• 它们在应用程序中处于“sol”状态。
• 这两种材料都是从海藻中提取的。
• 我们可以用海藻酸钠代替琼脂，因为它们有许多相似之处。

琼脂(agar)和海藻酸盐(alginate)的区别

琼脂是一种由红藻产生的凝胶状物质，而海藻酸钠是海藻酸的结合碱。琼脂和海藻酸钠的主要区别在于琼脂是从红藻中提取的，而海藻酸钠是从褐藻中提取的。此外，在凝胶形成过程中，琼脂发生物理变化，海藻酸钠发生化学变化。

下面以表格形式总结了琼脂和海藻酸钠的区别。

总结 - 琼脂(agar) vs. 海藻酸盐(alginate)

琼脂和海藻酸钠有许多相似之处和不同之处。琼脂和海藻酸钠的主要区别在于琼脂是从红藻中提取的，而海藻酸钠是从褐藻中提取的。

引用

1.辛格拉，伊苏。”海藻酸盐。牙科材料。“幻灯片，这里提供。