我通常不会给我的牛排上过多的调料——我喜欢让肉自己说出来,但是一堆用鲜亮的香草酱做成的热吻牛肉有着深深的诱惑力(和夏日气息)。和大多数人一样,我以前也会把酱汁分开做,和牛肉一起上桌。后来我学会了板子酱,也被称为“板子酱”,我的生活也得到了改善。
一个板子敷料就是它听起来的样子:它是一个在砧板上做的敷料。你吃些橄榄油,新鲜的香草,还有大蒜。你把后两者切碎,和咖啡杯里的油混合。当你的牛排煮熟后(无论是在烤架上还是在平底锅里),你把杯子里的东西倒在砧板上,把热的、没有烤过的牛排放在美味的盘子里,切片并搅拌,把油和肉的汁液混合在一起,制成一种非常美味的酱汁。它对大规格牛排非常有效,特别是侧翼和裙边,但你可以用在猪肉,羊肉,甚至虾(不需要切片,只需扔)。
如果你已经烤了一段时间了,你可能已经听说过板酱了。由亚当·佩里·朗(adamperrylang)发明(或至少普及)的board sauce已经存在了十多年(佩里·朗后来与杰弗里·爱泼斯坦(Jeffrey Epstein)有了联系,他在21世纪初为杰弗里·爱泼斯坦工作;你可以在这里读到这方面的内容,但是有足够多的佐料食谱,如果你愿意的话,你可以避免支持佩里·朗(Perry Lang-AmazingRibs.com有一个非常美味的食谱。)据Meathead Goldwyn说,“没有什么比佐料更能挽救煮过头的牛排。。。板子酱使肉保持湿润,并给肉的内部带来有趣的味道。令人惊讶的是,这些草药并没有压倒肉类。”
尽管你可以在网上找到很多**调味汁和酱汁的食谱,但其实你并不需要。目标是6汤匙脂肪和2汤匙切碎的新鲜食物与2磅肉的比例。橄榄油是一种很好的基础油,但你可以使用动物油脂,或任何其他你喜欢的油(我要用纯植物油和烤芝麻的混合物做我的下一道菜。)“新鲜的东西”也是同样的寓言;我用新鲜马郁兰、百里香、牛至和欧芹的混合物做了我的,还有几瓣压碎的大蒜和几撮盐、胡椒粉和红胡椒片,虽然我没有测量每一种成分。
我用最后的酱汁做的侧翼非常漂亮;即使是做得比较好的锥形牛排也感觉嫩滑,味道鲜美。我想下次我会加一个新鲜的辣椒,也许加一些柑橘和/或果汁,我肯定会加更多的葱(可能是葱)。有这么多潜在的风味组合,我想我整个春天和夏天都要做板子酱。
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