你应该在盐水里加冰

无论你是打算烤一只大火鸡还是一头花椰菜,好的卤水都能确保最终的产品始终是嫩的、湿润的和可口的。简单的卤水只不过是糖、盐和水,但是胡椒、柑橘、月桂叶和各种植物的部分可以用来让事情变得更有趣。然而,关于卤水的一个普遍真理是,你必须加热液体,使那些结晶固体变成溶液。...

无论你是打算烤一只大火鸡还是一头花椰菜,好的卤水都能确保最终的产品始终是嫩的、湿润的和可口的。简单的卤水只不过是糖、盐和水,但是胡椒、柑橘、月桂叶和各种植物的部分可以用来让事情变得更有趣。然而,关于卤水的一个普遍真理是,你必须加热液体,使那些结晶固体变成溶液。

如果你的卤水是用来做肉的,那么在你的猪排、火鸡胸脯或一团虾被淹没在那些咸的、含糖的水中之前,它必须完全冷却。你可以等这一切发生,或者你可以用一些冰。

当然,你不能把一堆冰倒在盐水里;那会使你的比例降低,口味也会变淡。取而代之的是,将你的食谱所需的水量分成两半,用这个体积溶解盐和糖,然后以冰的形式加入剩下的水。冰会在盐水融化时冷却,使其达到正确的温度和体积。

你会的,我很抱歉,我必须做一点数学来计算正确的冰量。水结冰时会膨胀,这意味着一杯冰不等于一杯液态水。幸运的是,一毫升水在室温下重一克,所以你所要做的就是数一数你的毫升,换算成克,然后称出那许多克冰。让我们用这个非常简单的盐水配方来说明:

我食谱中的基本盐水:

成分:

  • 1杯盐
  • 1杯淡红糖
  • 2夸脱冷水
  • 3片月桂叶

食谱指示你把所有的原料加入锅中,加热使糖和盐溶解,然后等盐水完全冷却后再继续。为了加速加冰的过程,用一夸脱水将盐、糖和叶子加入锅中加热,除叶子外,其他都溶解了。

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接下来,加冰。一夸脱水重946克,所以抓起一袋冰,称出946克的冰。把它加到盐水里,搅拌溶解冷却,然后把肉浸没。不用等了。

  • 发表于 2021-07-15 22:49
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  • 分类:生物

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