土豆泥的惊人之美是转瞬即逝的:你必须在土豆泥热的时候尽可能多地吃,因为你知道任何剩菜都不会受到那么大的打击。这就是为什么吃剩的土豆最好的用途是把它们完全变成别的东西,比如华夫饼、蘸酱和饺子。
我喜欢用饺子皮和剩下的土豆泥做泥巴馅饼,但今天,我要说的是另一种土豆饺子:Gnocchi。好吧,不可否认,这些不完全是gnocchi,它们离kopytka最近,kopytka是一种波兰土豆饺子,用新鲜或剩余的土豆泥做成,但味道很相似。你把冷土豆泥和鸡蛋和面粉混合,把做成的面团切成饺子大小的块,然后煮沸。这就像做饺子,但更简单,也更美味:冷醪使面团出人意料地容易处理,所有的奶制品使饺子格外嫩和可口(这也意味着它们并不像真正的好的gnocchi那么轻盈和蓬松,但这对于在饺子里放黄油和奶油是一个公平的权衡。)
要做它们,先把一壶加盐的水烧开。每两杯冷土豆泥,加入一个鸡蛋和一杯通用面粉,轻轻搅拌混合。在砧板上撒上大量面粉,把面团翻出来,把它做成大约一英寸宽的原木。把饺子切成你喜欢的大小片,煮3-5分钟,直到饺子浮起来。沥干水分,立即用一小块黄油食用,或用你选择的油脂煎至酥脆。任何你不马上吃的饺子都是空气煎锅处理的最佳选择。
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这些丰满的小格诺奇一样的小吃是异常多功能的,使他们成为各种感恩节剩菜调制的完美基地。将它们与火鸡和馅料一起用平底锅煎一下,然后浇上肉汁作为美味,或者用黄油、肉桂糖和一块酸果蔓酱作为甜食。老实说,他们需要这么多的准备工作,你会用尽你的饺子选择土豆。如果今年你发现自己在剩菜中游泳的次数比往年多,至少土豆也得到了照顾。
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