人们公认的烹饪智慧是,将火鸡分解成不同的部分,并将它们烹调到自己独特的目标温度,是准备火鸡的最佳方法。但对我们很多人来说,今年根本没有理由买一整只鸟。如果你碰巧和和你一样喜欢火鸡的人住在一所房子里,利用这个机会把注意力集中在这只野兽身上的那些部分,然后对地狱说!还有其他的。
我是一个黑肉爱好者,我最喜欢的方法之一,准备大腿或整个腿是给他们的confit治疗。完整的说明可以在这里找到,但你要先用干盐水,然后把肉放到豪华的猪油浴里,然后在冰箱里休息一夜。一旦你准备好端上火鸡,只需在低温(225℃)下加热大腿℉) 烤箱直到猪油液化。取下大腿,放在不粘锅里,加热大腿四周,直到大腿暖和,皮肤呈金黄色。
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不幸的是,大多数我爱的人都不喜欢我的火鸡大腿和腿,我想要取悦的欲望常常压倒了我对深色肉的渴望。幸运的是,这个酪乳卤汁胸脯很好,我愿意吃L,让白肉食者占上风,主要是因为我每次做这个食谱都给自己留下了非常深刻的印象。
酪乳会很快变黄,所以我喜欢用一点水稀释变酸的乳制品来减缓它的速度。我用一些糖、盐和胡椒粉,还有一些碎蒜瓣和月桂叶加热水,然后冷却,和酪乳混合,让火鸡在混合后的混合物中晾上24小时。在那之后,只需把它放在烤箱里烤一下℉ 度烤箱,直到**最厚的部分读150℉. 休息15分钟,然后上桌。
如果隔离让你渴望一个更简单的时间,一个你可以在文艺复兴集市或迪斯尼世界漫步的时间,一边啃着火鸡腿,不受疾病恐惧的困扰,这就是火鸡食谱。
这是一个项目(你可以在这里看到细节),但我认为值得你花时间。腿先用干盐水腌制,然后用鸭油腌制,再油炸。你可以用上面提到的confit方法交换sousvide,得到几乎相同的结果,但是浸入式循环器可以让你使用更少的脂肪,这意味着你可以使用更昂贵的脂肪(在这种情况下是鸭脂肪)。
如果你不烹调整只鸟的主要问题是,它会留给你少量的家禽皮肤,考虑问问你的屠夫是否有任何皮肤残留物。然后,只需在375度的烤箱中烤两个羊皮纸内衬的平底锅之间的(调味)皮30-45分钟。一旦它变成深棕色、闷热的金黄色,就把它从烤箱里拿出来,放在冷却架上晾干,在那里它会进一步变脆。如果你能等那么久,就和剩下的火鸡一起上桌。
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