水牛翼和超级碗就像花生酱和果冻，没有人知道这像素食球迷。虽然我很喜欢水牛花椰菜的“翅膀”，但它们在油炸时确实是最好的，这是一种不与酒精摄入混合的技术。幸运的是，上帝给了我们水牛鸡蘸酱。

如果你从来没有吃过的话，水牛鸡蘸酱就是把鸡肉碎末和不洁的奶油乳酪、法兰克红烧乳酪、碎末乳酪和牧场调味料放在一起，然后烤到热腾腾的。这是高辛烷值，骄傲的怪诞旗帜飘扬垃圾，我爱它的所有形式毫无保留。这并不是说这是无可非议的，为此，我有一些笔记。一方面，大多数食谱都是将牧场奶酪或蓝奶酪调料直接拌入蘸料中烘烤。食用任何没有蓝奶酪的水牛都是犯罪行为，但在室温以上加热蛋黄酱调味料也是犯罪行为。另一方面，必须有一种方法在芹菜里工作，而不是求助于一堆可悲的秸秆。

最后，鸡通常都是直起的。胸肉瘦削平淡和有丝，或更糟，水；大腿肉会给本来就很油腻的肌肉增加更多的油脂。你需要一些散装的东西，但随处可见的肉丝烤鸡总是让人觉得是一种三心二意的礼节。我们可以做得更好。

基于水牛花椰菜翅膀的成功，我认为烤小花将是一个很好的鸡肉替代品。只有一个问题：花椰菜的含水量使它难以脆化。希望它能像烤脆鸡翅一样神奇，我在调味料中加入了发酵粉，然后用高温烤菜花。它比我希望的效果更好。发酵粉基本上是由玉米淀粉和粉状酸碱混合物混合而成；当它与液体接触时，会像疯了似的起泡，形成一个粗糙、超脆的表面。小花从烤箱里冒出来，脆脆的，漂亮的棕色，甚至没有一点湿透。

处理花椰菜后，剩下的只是对经典配方的一些小改动。我用普通的碎奶酪换成了标准的蓝色面包屑，去掉了调味品，在上面撒了一些，然后就可以了。画龙点睛的是一阵阵快速腌制的芹菜和小葱的味道，让事情变得相当活跃，增加了新鲜感和嘎吱作响，而不是，你知道，一根芹菜。将三大口味的水牛酱、蓝奶酪、芹菜分为三层，这意味着你可以品尝和欣赏每一层，这永远是一个成功的策略。

我这辈子吃过很多水牛酱，这种无肉的是最好的。它比任何鸡肉蘸料都有更多的味道，而且质地更厚，更丰富，更容易蘸料。在顶部分层的装备提供了受欢迎的纹理对比，并防止一个音符的味道的情况。没人阻止你吃鸡肉，但即使你吃肉，我真的不明白你为什么要吃。

三层水牛花椰菜

不要跳过菜花上的发酵粉：它创造了非常重要的脆外观。至于蓝奶酪调料，你可以用你最喜欢的预先**的品牌，也可以自己快速**一批。剩下的食谱来自弗兰克的瓶子后面，虽然我省略了牧场。一个人不应该弄乱一个经典，除非，当然，它涉及热牧场敷料。

成分：

对于烤菜花：

• 大约1磅的花椰菜，小花分裂成小簇，茎横切1/2英寸厚
• 4汤匙中性油
• 1/2茶匙发酵粉
• 1茶匙阿多波调味料、大蒜盐或任何含盐和味精的调味料
• 1/2茶匙辣椒粉，烟熏或普通

对于芹菜口味：

• 3根芹菜肋片及任何附叶，切细
• 1/2大葱或1小葱，切细
• 盐和砂糖
• 3-4汤匙醋（我用苹果汁）

对于dip：

• 1份8盎司奶油奶酪，软化
• 1/2-3/4杯弗兰克红辣椒酱或其他vinegary红辣椒酱（如果你对热敏感，就少用）
• 1/2杯切碎的温和切达干酪、蒙特利杰克干酪、马苏里拉干酪或混合物
• 1/2杯（或更多）你最喜欢的蓝奶酪调料

说明：

把一个平底锅放在烤箱的中间架子上，预热到425ºF。趁热，把花椰菜和2汤匙油放在一个大碗里。加入发酵粉、调味盐和辣椒粉，搅拌均匀。

烤箱预热完成后，将剩下的2汤匙油倒在热的平底锅上，然后放回烤箱2或3分钟。小心地倾斜平底锅，在表面均匀地涂上热油，然后将调味的花椰菜转移到平底锅中。烤35-45分钟，搅拌到一半，并根据需要接近最后，直到花椰菜脆，深棕色。用纸巾吸干水分，放在一边。

烤花椰菜的时候，把芹菜弄得香喷喷的。把切碎的芹菜和葱头放在一个小碗里，分别撒上1/4茶匙的盐和糖。用你的手挤压和按摩蔬菜，直到它们变软并释放出液体。搅拌2或3汤匙醋，然后品尝盐水和一口蔬菜；根据需要添加更多的盐、糖和醋。用塑料盖紧，冷藏至食用时间。

要做蘸酱，首先将烤箱温度降低到350ºF。在一个4杯量杯或搅拌碗中将奶油奶酪和辣酱充分混合，然后放入烤花椰菜和奶酪丝。刮入一个9英寸的馅饼盘，烤盘，或小的烤箱安全锅，烤到起泡热，20-30分钟。

在蘸酱上淋上大量的蓝奶酪调料，再在上面撒上芹菜调味料。热腾腾的，用薯条，面包，勺子，或者如果你一定要吃芹菜的话。如果你发现自己有剩饭剩饭，就把它们夹在两片黄油面包中间，吃你一生中最可笑的烤奶酪。不客气。