发酵粉可以制作更好的烤翅
在超级碗聚会上，鸡翅几乎是必不可少的菜单项，但它们从烤箱出来就很挑剔，但在从比萨饼店出来的路上就湿透了。一个有条不紊的美食家有自己的解决方案：一夜泡打粉浴。
美食作家兼厨师J。Kenji Lopez Alt，你可能还记得他那本关于自己**摇棚汉堡的巨著，他一直在寻找一种自制的鸡翅，这种鸡翅可以提供与最喜欢的街角酒吧或披萨店的炸鸡翅和德鲁米特一样的口味体验。关键，他写道，是“良好的渲染，起泡，起泡，裂纹皮肤”，酱汁可以坚持，并防止整个事件变得湿透。一个标准的烤箱烤翅更光滑，不容纳太多的酱汁，并失去其脆很快。
在尝试了一些方法后，包括食物黑客Alton Brown的一个失败提示，这位猎翼者尝试了一个从慵懒的周日早晨收集到的窍门：
例如，在煎饼面糊中加入一点小苏打，从而使面糊更碱性，从而提高面糊的褐变能力。对我的鸡翅也一样吗？我在一个架子上烤了五批翅膀，架子放在一张有镶边的烤纸上。
洛佩兹·阿尔特最终选择了发酵粉，因为小苏打会让鸡翅失去味道。一定要阅读完整的操作方法的完整帖子，因为它不仅仅是把你的翅膀扔进一汤匙的pH值固定粉里。需要夜间露天制冷，整个过程需要提前一天计划。尽管如此，从作者告诉我们的，这是值得的努力，你和你的客人可能不必放弃相当多的现金，或摄入相当多的石油，以获得一个伟大的翅膀。
当你在游戏日准备工作中大吃大喝的时候（看到我在那里做了什么了吗？），看看一个视频指南，看看如何吃一个不那么乱的翅膀，并深入了解Lifehacker读者最好的超级碗零食。
食品实验室：寻找最好的烤水牛翅
- 发表于 2021-07-27 19:07
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- 分类：互联网
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