什么是饼干？(biscuits?)

无论是与火腿或香肠、肉汁或黄油果酱一起食用，饼干都是美国东南部最受欢迎的早餐快速面包。快餐店现在在全国范围内提供饼干，但饼干在美国东南部仍然最受欢迎。...

Baking powder, which is used in making biscuits.

无论是与火腿或香肠、肉汁或黄油果酱一起食用，饼干都是美国东南部最受欢迎的早餐快速面包。快餐店现在在全国范围内提供饼干，但饼干在美国东南部仍然最受欢迎。

美国东南部主要由英国人、爱尔兰人和苏格兰人后裔定居，这反映在该地区的食物上。饼干在质地和制作方法上和英国烤饼有着密切的联系。像烤饼这样的饼干，早餐通常与黄油和果酱一起吃。然而，南方人对烤饼的配方做了一些修改，以制作饼干。

饼干的基本配方很简单。它需要面粉、发酵粉或小苏打、盐、某种脂肪和牛奶或酪乳。厨师从面粉开始，有时用发酵粉和盐筛面粉，然后把脂肪切成块，通常用糕点搅拌机或叉子。

饼干中使用的脂肪可能是黄油、人造黄油、起酥油或猪油。然而，它总是一种固体脂肪，应该是冰凉的。食用油是不必要的。然后将冷牛奶倒入混合物中的“井”中，并根据厨师的喜好用叉子或手混合。

一些厨师把面团放在烤盘上，轻轻地把它压平，而另一些厨师则把面团擀出来，用切割器切饼干。丢下面团的工作更少，但饼干的形状不会像切割器那样优雅。同样，个人喜好和饼干面团的稠度将决定方法。饼干在中等温度的烤箱中烘焙，通常约为400°F（204°C），烘焙约15分钟或直至呈金黄色。然后再热上桌。

Raisins are sometimes added to biscuits.

饼干面团的一个用途是肉桂卷。厨师把面团擀成一个粗糙的长方形，在平面上撒上大量的黄油和糖，然后撒上肉桂粉。面团被擀成横截面。瞧！肉桂卷不必涨两次。厨师也可以在面糊中加入葡萄干、肉桂、奶酪和香草，从而对饼干产生一点兴趣。

Gravy may be served with biscuits for added flavor.

饼干烘烤时，厨师可能要做肉汁，这意味着在铸铁平底锅中加热少量肉脂，如培根或火腿滴，加入面粉，搅拌至光滑。然后厨师加入牛奶，一次一点，和一些盐，然后继续搅拌。结果是“锯木厂”肉汁。

切丁的西红柿也可以加入锯木厂的肉汁中。“红眼”肉汁也是用同样的方法制作的，用浓咖啡代替牛奶。这是后天养成的品味。

The first step in making biscuits is sifting the flour with baking powder and salt.

饼干也可以用来做早餐三明治，里面有鸡蛋、奶酪、培根、火腿或香肠。吃饭时，许多人喜欢涂上黄油和蜜饯的热饼干，或者在农村地区喜欢涂上金色糖浆的热饼干。即使是最坚定的健康食品发烧友，在品尝这道香喷喷的美味佳肴时，也会发现自己的顾虑犹豫不决。罐装饼干在紧要关头可能没问题，但即使是新的冷冻饼干质量也更好。然而，饼干是如此容易制作，如此美味，以至于大多数人都有时间在自己的厨房里搅拌一批饼干。。