什么是纯素饼干？(vegan biscuits?)

纯素饮食可以防止任何动物产品的摄入。牛奶和黄油等动物产品对烘焙至关重要，因此素食饼干很难找到。虽然牛奶和黄油经常用于饼干中，但它们实际上可以与豆浆和蔬菜起酥油等其他成分交换，使纯素饼干与普通饼干相当。这是因为饼干真正需要的不是牛奶和黄油，而是其中所含的脂肪。...

Vegan biscuits may be made using soy milk instead of dairy milk.

纯素饮食可以防止任何动物产品的摄入。牛奶和黄油等动物产品对烘焙至关重要，因此素食饼干很难找到。虽然牛奶和黄油经常用于饼干中，但它们实际上可以与豆浆和蔬菜起酥油等其他成分交换，使纯素饼干与普通饼干相当。这是因为饼干真正需要的不是牛奶和黄油，而是其中所含的脂肪。

Some bakers use almond or cashew milk when making vegan biscuits.

饼干是一种圆形面包蛋糕，分层并用发酵粉或小苏打发酵。和大多数烘焙食品一样，动物产品通常被用来制作饼干。牛奶和黄油有助于提高饼干的口感。饼干中的气泡通常是通过黄油的脉动形成的，这增加了饼干的质地。之所以使用这两种成分，是因为其中含有脂肪。

纯素饼干用豆奶或杏仁奶代替等量的动物奶。一杯（237毫升）豆奶中的脂肪含量为4.3克，与2%脱脂牛奶中的4.8克脂肪相当。杏仁奶含有约3克脂肪，接近1%牛奶中所含的2.4克脂肪。杏仁奶比豆奶含有更少的脂肪，因此它会产生更少的提升力，并且会减少饼干中的卡路里含量。有些食谱要求在纯素牛奶中加入醋，但这不是必需的。。

饼干中使用的另一种动物成分是黄油，它可以很容易地被换成另一种纯素产品：植物人造黄油或植物起酥油。一些人造黄油产品含有微量乳糖或牛奶中的其他蛋白质，因此素食主义者在选择人造黄油之前应该检查成分。人造黄油和蔬菜起酥油的脂肪含量都和黄油差不多，所以它们被等量替代。唯一的问题是，为了固化植物脂肪，脂肪被氢化，这会导致反式脂肪的产生，所以人们应该尽量选择不含反式脂肪的产品。。

饼干中使用的其他成分，如小苏打和面粉，并不违反素食主义者的生活方式。这意味着，除了牛奶和黄油的替代品外，纯素饼干配方的其余部分与普通饼干的配方相同。如果烹调得当，纯素饼干应该和普通饼干一样蓬松轻盈。