什么是饼干卷？(a biscuit roll?)
饼干卷是亚洲料理中常见的一种零食，它有多种版本，比如质地较浅的春卷和稍丰盛的蛋卷。酥脆饼干卷的不同版本可以追溯到几个世纪以前，尤其是在中国传统文化中。制作这类饼干卷的基本技术包括在浸泡在油炸锅中之前，在一个狭窄的面团筒中加入各种蔬菜、切碎的肉或海鲜。任何一种饼干卷的面团都是按照家族几代人流传下来的食谱从零开始制作的。。
虽然春卷和蛋卷通常被归为同一种脆饼干卷，但它们的食谱有一些根本的区别。春卷的面团通常不含鸡蛋，这使得它不那么饱满，而且通常更脆。春卷的起源可以追溯到传统的中国新年庆祝活动，那时家人会把这些薄薄的春卷和茶一起送给来访的朋友。除夕之后的几天被认为是春天的开始，尤其是在广东文化中，因此春卷的名字被认为是每年的这个时候。自制春卷面团通常由面粉、水和少量盐的简单混合物制成。。
鸡蛋卷是饼干卷家族的另一部分，在中国烹饪中经常可以找到。它通常被认为是传统点心的主食，它的名字被翻译成粤语，意为各种小开胃菜，作为大主菜的替代品。许多中餐馆的点心菜单上都有一系列蛋卷选项。从零开始制作蛋卷面团的典型配方成分包括一两个打好的鸡蛋、通用面粉、水和玉米淀粉。蛋卷面团的厚度在很大程度上取决于厨师使用的玉米淀粉量。。
这些亚洲饼干卷的馅料可以是切碎的卷心菜，也可以是切碎的螃蟹、鸡肉或鸭子。一些春卷素食食谱要求新鲜的莴苣叶和其他蔬菜用薄薄的春卷纸包裹。这些通常不是油炸的，而是作为沙拉的替代品食用。更丰盛的春卷和蛋卷，里面装满了肉和熟蔬菜，通常被认为是最好在从油炸锅中取出后立即食用。
- 发表于 2022-01-26 06:13
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- 分类：美食
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