在过去的六个星期里，我所在的地区出现了四次东北风，这意味着当地三月的农产品没有那么令人振奋。结果，我比平常更喜欢吃柠檬来提神。

我是个十足的柠檬怪胎。我喜欢他们的明亮的酸度和微妙的苦味，无论是甜的还是香的，我坚信只要挤一点柠檬就可以把任何一道菜联系在一起；我买的数量惊人，通常放在冰箱抽屉里一到三磅。这个月初我过生日的时候，我收到了一本艾莉森·罗曼写的关于柠檬的小食谱，从那以后我就一直在用这本书不停地做饭，这是有道理的。

这本书涵盖了所有的基础知识，还向我介绍了用整个柠檬烹饪的概念。我不敢相信我以前没有试过；我一直很喜欢柠檬摇壶派，但我从来没有想过在其他应用中使用整个柠檬。果肉去皮法不仅消除了纯果汁配方的浪费，而且果髓和果皮提供了复杂的风味和质地对比，这是单靠果汁无法获得的。

如果你像我一样喜欢柠檬，那你就应该开始使用整个水果。我在这里收集了三个很棒的全柠檬食谱，两个改编自艾莉森·罗曼的柠檬食谱，一个是我自己设计的，让你开始。

关于种子的笔记

即使这些是“全柠檬”食谱，你仍然需要去除种子。果髓和果皮都很苦，但种子却一点也不好吃。

最简单的播种方法是将柠檬切成四分之一英寸（或更薄）的圆形，然后用手指或刀尖挑出种子。种子的数量会因柠檬的不同而有所不同，有些根本没有，有些种子太多了，薄片会把每一个都暴露出来。这个过程听起来很微妙，但进展很快：我可以在不到一分钟的时间内切下一个柠檬并播种，我以相当悠闲的速度准备。

全柠檬水

这是柠檬食谱中的第一个食谱，而且非常棒：非常简单，令人满意，非常有用，而且充满柠檬味。

（改编自短栈版，第13卷：柠檬，艾莉森·罗曼）

设备

• 宽口梅森罐（夸脱大小）或带盖的塑料汤罐
• ***捣蛋工，结实的木勺，或法国擀面杖

成分

• 2-3个中等大小的柠檬，切成四分之一英寸的圆形并播种
• ¼-½杯糖（我用了半杯，发现它很甜；我下次用的更少了）
• 3-4杯水

方向

把柠檬和糖放在一个坚固的，夸脱大小的容器里，像一个广口的玻璃罐或一个塑料汤罐。使用你选择的工具，积极地把柠檬和糖混在一起，直到糖溶解，柠檬被彻底分解；我用了一个锥形的擀面杖，这一步花了我大约90秒的时间。

倒入足够的水填满容器，盖好盖子，摇动以溶解任何错误的糖粒。加冰或者加上苏打水，但如果你问我，这东西需要喝点酒。我把等量的柠檬水和杜松子酒放在冰上，加了一点卡帕里，称之为全粉红柠檬水。这是我新买的夏季饮料。

全柠檬莎莎酱

柠檬水可能是书中的第一个食谱，但这是我做的第一个，它太棒了，我在这周结束前又做了两次。下面的版本是调整，以适应我的口味更多的柠檬，香菜，和一个慷慨的帮助红辣椒片加热，我鼓励你也这样做。

（改编自短栈版，第13卷：柠檬，艾莉森·罗曼）

成分：

• 1个中等大小的柠檬，带籽，切碎
• 2个葱，切成薄片
• 1瓣大蒜，磨碎或切碎
• 最多1茶匙干辣椒片
• ¾茶匙细海盐（或食盐）
• 1束平叶欧芹
• 一束芫荽（如果你讨厌芫荽，可以用与欧芹体积相等的其他多叶草本植物的混合物）
• 半杯橄榄油

方向：

将切碎的柠檬、葱、蒜和胡椒片放入碗或量杯中；加盐搅拌混合。当你剁草药时，让这种混合物静置。

将欧芹和香菜切碎，加入碗中，加入其他材料。倒入橄榄油，搅拌均匀，品尝调味料。根据需要再加点盐、胡椒片或柠檬汁，然后盖上盖子冷藏，直到可以使用为止。

你应该在48小时内吃掉它，这并不难；一切都是这样。我喜欢把它涂在黑豆和米饭上，或者和蛋黄酱混在一起，涂在煎蛋三明治上。

全柠檬希腊土豆

我完全沉迷于柠檬土豆泥，这是一道希腊菜，用柠檬鸡汤烤土豆：丰富而丰盛，足以独立，但酸性足以补充肥肉；我可以每天都吃它们，而且总是对更多的食物感到兴奋。这个版本是我自己创造的，我的一些最好的作品是把柠檬块在烤箱里烤成焦糖状，变成有嚼劲的小块，然后迸发出柠檬的味道。

注意：鸡汤（或浓缩液，这是一个折中的任何东西）是不可谈判的肉食者，但如果你是素食主义者或素食主义者，尝试添加一些营养酵母肉汤阿安德烈阮氏纯素pho。这会给这道菜增加急需的鸡肉味。

成分：

• 2磅土豆（任何品种都可以，红薯除外），去皮切成2英寸的小块
• 半杯橄榄油
• ¼茶匙细海盐或食盐
• 2杯鸡汤或鸡精水
• 2个中等大小的柠檬，播种并切碎
• 2茶匙阿多波调味料（我使用伊比利亚品牌，因为它有味精）
• 1茶匙干牛至
• 2瓣大蒜，磨碎或切成薄片（可选）

方向：

预热烤箱至475ºF。用小火把一个不锈钢大平底锅加热一分钟，然后加入橄榄油。把火加热到中高，加热到油发出微光——几缕烟也可以。

小心地把切好的土豆加入热油中，撒上盐，煮五分钟，煮到一半，使土豆均匀地变黄。土豆煮的时候，把鸡汤、柠檬、阿朵波、牛至和可选的蒜瓣放在一个汤罐或玻璃量杯里。当土豆变成褐色时，将原料混合物倒在土豆上，轻轻搅拌均匀，然后转移到烤箱中。

如果你想要硬土豆加一点酱汁（酱汁很好，各位）烤30分钟，或者对于干燥的深棕色土豆烤一个小时。可以和任何东西一起食用，也可以单独放在碗里，撒上切碎的欧芹和一些吐司来吸收酱汁。第二天也很好吃，煎到酥脆，再配上阳光明媚的鸡蛋和一些早餐肉。

多亏了这本超具体的食谱，我现在有了一个完整的柠檬项目清单来处理，而春季生产正在走向市场。当然，在迈耶柠檬消失之前，柠檬摇壶派是必须的，但我也在策划一个完整的柠檬调味汁（经过烘烤、播种和添加调味料，这样我就可以用油、大蒜和调味品来涂抹果肉）、完整的柠檬鳄梨酱和关键的柠檬摇壶派。即使你不是一个巨大的柑橘迷，我希望这些食谱启发你以新的眼光看待你最喜欢的成分，并发现隐藏的应用程序，你将使用多年来。