如果你在网上读到关于烹饪的文章，你无疑会看到一些宣传一只简陋的鸡有多种用途的小册子。在这一点上，你知道一只鸡能为你做什么，所以另一个过于规范的，以鸡为基础的饮食计划似乎是不必要的。我的计划很简单：下次你买一整只鸡的时候，我要你把它煮了。

偷猎是一种被轻视的犯罪手段，小鸡真的很喜欢。你不需要特殊的设备：如果你有一个搅拌碗，一个带盖的大锅，一个滤网，和储存肉汤的容器，你就可以做到这一点。更妙的是，偷猎是万无一失的，就像烤肉一样，而且它能带来更多的回报：一整只鸟的美味多汁的肉，一加仑美味的肉汤，一块可以再次炖煮的尸体，甚至可能还有一些变成脂肪的肉。如果你真的很想念那松脆的皮，就把那张摇摇晃晃的、奇怪的水煮皮夹在两张烤盘中间烤一下，做成美味可口的饼干。这是一个从开始到结束大约5小时的时间承诺，但只要30分钟的积极工作，你就可以在休息日解决这个问题，仍然有大量的停机时间。

第一步：仔细计划你的饮食

从一只鸡中获得多种食物都在计划之中。列一份一周的膳食清单，从一顿以水煮鸡肉为基础的大餐开始，然后相应地购物。我保证所有这些食谱：

• 农家考文盖
• 鸡汤面
• 鸡肉饺子
• 红烧鸡
• 阿夫戈莱莫诺

在第一顿大餐中提供深色或白色肉类，以最大限度地增加剩菜，但除此之外，这是一个选择你自己的冒险故事。你对鸡肉沙拉三明治失去理智了吗？把**留到最后，储备面包、蛋黄酱和松脆的蔬菜。如果你宁愿先吃白肉，把黑肉留着吃，比如说，玉米饼，甜甜奶酪，豆子和玉米饼酱。你还可以用一加仑的肉汤和汤，所以可以选择大量的汤、炖肉和/或意大利烩饭。说到库存，别忘了根类蔬菜和香料，我特别推荐一些防风草。

第二步：水煮鸡肉（并做汤）

把鸡从包装里拿出来。去除所有的内脏，修剪洞周围多余的皮肤。如果你愿意的话，可以把装饰物弄出来；丢弃giblet或保存到另一个项目。

把鸡肉包上保鲜膜，让它达到室温，这需要一两个小时(把一只室温鸡放在常温水中煮，可以保证它一直煮到最后，所以不要跳过这一步！）同时，准备其他的配料——我做了khao-man-gai，所以我切了一些生姜，切了一些蒜头，量了量盐和糖。

热好后，把鸡放在水槽里的碗里（或漏勺里），在上面撒一把盐。用盐擦全身，包括内腔，然后好好冲洗。去角质的鸡肉听起来像是一个高烧梦，但盐擦洗去除任何残留的皮肤黏液，使肉汤更清晰，更美味(如果您使用的是犹太鸡肉，请跳过此步骤。）

把鸡放进锅里，使鸡窝朝上。先用温水填满空腔，然后加入足够的水，把鸡肉盖住几英寸（我通常用一加仑）。检查以确保空腔是完全充分的，并轻推你的鸡周围，直到它休息胸口向上。

加入调味料，盖上锅盖。用中高火滚沸，然后减火，小火慢炖25-30分钟。把火切掉，让鸡在肉汤里浸泡两到四个小时，盖上盖子。长时间的浸泡会产生多汁的肉和味道丰富的肉汤，而不会产生任何在水中煮沸的动物部分产生的黏液。

冷却到你喜欢的程度后，把鸡从锅里拿出来。我发现最简单的方法是把一个结实的长柄勺子**鸡腔，轻轻地向上倾斜，这样你就可以看到鸡的脖子而不是**，然后慢慢地把鸡抬出来，如果需要的话，可以用另一个勺子或钳子来提供额外的支撑。这样，腔内的液体就会流回锅中。

把你的鸡放在砧板上，让它休息，同时你过滤肉汤，然后用一半的水煮鸡肉和所有你需要的肉汤来准备剩下的饭菜。晚饭后，把尸体拣干净，把所有的东西都保存起来：肉留作日后食用，皮和骨头以及尸体留作库存。如果你厌倦了等着把热液体过滤掉，那就明天去库存吧。

第三步：利润

如果你以前从来没有吃过水煮鸡，你可能会怀疑你盘子里的东西，特别是如果你做的是khao-man-gai或红烧鸡，这才是真正的水煮肉。水里煮的鸡怎么可能好吃，更别说放纵了？

正如我先前暗示的，秘密就在陡峭的山坡上。让鸡肉在一个充满逐渐冷却的水的封闭锅中完成烹饪，使肉汤具有最大的风味，这反过来又为鲜嫩可口的肉提供了完美的环境。把鸡整个浸泡在水中也可以确保留在鸡身上的东西有足够的储备。这就是为什么我在炉台上慢慢地煮鸡，而不是在三夸脱的速溶锅里快速地煮鸡，因为速溶锅太小了，无法满足我对肉汤的欲望(不过，有些好东西需要时间，而水煮鸡绝对是其中之一；用它的战利品做了几顿饭之后，我想你会同意的。