什么是偷猎鸡胸肉的最佳秘诀是什么？(the best tips for poaching chicken breasts?)

胸部是鸡肉中最珍贵的部分之一，两块肥肉可能是多汁的肉。虽然可以用多种烹饪方法制作，但偷猎鸡胸肉是一种经常被忽视的防止干燥的方法，同时自然地赋予煮沸的肉汤的味道。偷猎鸡胸肉的两个重要因素是使用的调味料和烹饪温度。为了提前增加嫩度，许多厨师还大力捶打乳房，然后在将要煮好的汤中给乳房进行水煮前沐浴。。...

Coriander seeds are often used in the liquid for poaching chicken breasts.

胸部是鸡肉中最珍贵的部分之一，两块肥肉可能是多汁的肉。虽然可以用多种烹饪方法制作，但偷猎鸡胸肉是一种经常被忽视的防止干燥的方法，同时自然地赋予煮沸的肉汤的味道。偷猎鸡胸肉的两个重要因素是使用的调味料和烹饪温度。为了提前增加嫩度，许多厨师还大力捶打乳房，然后在将要煮好的汤中给乳房进行水煮前沐浴。。

由于偷猎鸡胸肉需要快速煮沸，然后长时间炖煮，许多厨师使用的鸡汤中加入了他们想要添加到肉中的成分。《纽约时报》网站“食品档案”中的一份酱汁水煮鸡肉食谱，将鸡肉放入含有大蒜、洋葱、盐、胡椒和芫荽籽的鸡汤中加热。将其与鸡肉一起高火慢炖五分钟，然后将热量降至最低，再慢炖一小时。之后，鸡肉在鸡汤中再冷却半小时，同时用芥末、大蒜、醋、马槟榔、油和欧芹制成一种特殊的调味汁，以增加颜色。.

A meat thermometer can confirm that the internal temperature of the chicken is at least 165 degrees.

其他技术只使用调味水——这是一种极简主义的方法，通常会与盘子上的其他元素相抗衡，比如鲜活的酱汁或独特的沙拉。例如，亚洲烹饪网站Just Bento上的一个偷猎鸡胸肉的食谱就是在一个浅平底锅里煮胸肉，锅里只加入一片生姜、盐和雪利酒或清酒。将其煮沸不超过一分钟，然后放在一边，紧紧覆盖，大约15分钟，有时更长。。

美国农业部建议，所有家禽都应在165°F（约73.89°C）的内部温度下烹饪。在偷猎鸡胸肉的整个过程中，可以用肉温度计轻松测量。把鸡肉在肉汤或水中多放几分钟，就足以让它变红。

偷猎鸡胸肉也有一些变体，它们都生产出一种不仅肉质鲜嫩、味道鲜美，而且基本上未经烹调和腌制的肉。其中一种所谓的湿法烹饪方法是水浴法，它包括将乳房浸泡在调味的卤汁中，然后真空包装，在自己的果汁中进行稳定的热水浴，而果汁不能被水稀释。由于许多食客喜欢鸡肉胸脯上有一层烧焦的外壳，许多厨师会在肉离开液体后立即将其烤焦，每面只需烤一两分钟。。