什么是烹调熊肉的最佳秘诀是什么？(the best tips for cooking bear meat?)
如果准备和烹调得当，熊肉会非常美味。然而，它需要特殊的准备和烹饪方法，以防止肉变得可怕和坚韧。棕熊或黑熊肉是最常见的食物，可以作为烤肉、牛排、炖肉甚至香肠食用。和其他野生野味一样，熊可能携带多种寄生虫，因此适当的烹饪对消除食源性疾病的可能性至关重要。
这种肉天然风味浓郁，坚韧，脂肪含量极高，所以为了去除多余的脂肪，通常需要进行预煮。煮沸后，肉可以加入炖菜或酱汁中。最好是在非常低的温度下或在慢炖锅中烹调。这有助于消除野味并使肉变嫩。
如果煮熟的熊肉不可取，例如搭配牛排或烤肉，则可在烹饪前将其腌制。一些猎熊者用酪乳、可乐或醋腌料发誓，据说这些都能消除熊身上难闻的气味，改善味道。含有醋、番茄、葡萄酒或柠檬汁的酸性卤汁会分解并软化坚硬的肉纤维。
这种肉很可能有异味，因为熊什么都吃。因为它们是杂食性动物，经常袭击垃圾桶和垃圾箱，所以会有很多令人厌恶的东西反映在肉的味道上。生活在开阔的野生地区的熊的肉通常比从人口稠密地区采集的熊的肉味道要好得多。年轻的熊肉也要嫩得多，而且通常比年长的熊肉味道更好。
近年来，由于熊的数量不断增加，猎熊在美国变得越来越流行。在世界许多其他地区，包括俄罗斯、斯堪的纳维亚和加拿大，这些动物已经成为数百年来的主食。在这些国家，肉食甚至在餐馆里出售，并进行商业销售。
生的或未煮熟的熊肉可能含有寄生虫。最常见的是旋毛虫，有时也会在未煮熟的猪肉中发现。这是导致旋毛虫病的寄生虫，旋毛虫病是一种非常危险的致命疾病。彻底烹调可以杀死这种寄生虫，所以熊肉应该一直做得很好。
感染熊的旋毛虫病被称为T.nativa。这种类型的旋毛虫病不像其他类型的旋毛虫病那样通过冷冻杀死。它通常可以在冰箱里保存数月或数年，这使得彻底烹饪变得更加必要。
- 发表于 2021-12-01 23:36
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- 分类：美食
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