我们已经确定,当你可以用一些指导原则自己做一堆沙拉酱的时候,就不需要花钱买商店买的沙拉酱了。但如果你只学了一种通用调味品,那就做一种完美的柠檬调味汁吧。
这个食谱来源于旧金山的一家餐馆,它是一个低劣的芝士汉堡。午餐时我带了一个朋友来尝尝汉堡,有趣的事情发生了:虽然我们非常喜欢我们的汉堡,但我们发现自己对他们附带的浅绿色食物滔滔不绝。它们被涂上了一层酱汁,它的酸味足以让你再吃一口,但不会让你的嘴巴皱巴巴的。盐的含量足以把莴苣和醋汁的味道都吸出来,但也不太咸。混合蔬菜沙拉不仅好吃,而且很完美。我从来没有,从来没有说过混合果蔬。
这家餐厅的行政总厨亚当·罗森布鲁姆告诉我:“这是一种很好的沙拉调味料,因为它能让你品尝到不同类型的莴苣,而且能很好地附着在莴苣上。”我用它做很多其他调味料和卤汁的底料。”
另一件事要注意的是,它保持乳化,感谢少量的第戎芥末和搅拌器的呼呼声。第二部分是批判;第一次做的时候,我跳过了这一部分,调料很快就分开了(从照片中的调味汁可以看出)。但在搅拌机里转一圈,你就不会担心调味品会坏。以下是罗森布鲁姆的食谱:
柠檬醋
将前七种原料以中速放入搅拌机;慢慢加入油直到完全乳化。大约两杯。
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