煮意大利面要快，用更少的水

大多数人用六夸脱或更多的水来煮意大利面，“因为这一直都是这样做的。”如果你能用更少的水熬过去，还能吃到美味的面条呢？下面是方法。...

大多数人用六夸脱或更多的水来煮意大利面，“因为这一直都是这样做的。”如果你能用更少的水熬过去，还能吃到美味的面条呢？下面是方法。

雅各布·蒙特拉西奥摄。

奶奶是个聪明的小甜饼，但在做意大利面时，她可能不会给你最好的建议。事实证明，仅仅为了做几份意大利面，根本不需要用足够的水来填满浴缸。

食品科学巫师哈罗德·麦基做了一些实验，发现只要用1 1/2夸脱的水就可以煮出一磅意大利面，只要你先用冷水开始，再多搅拌锅。他也有这样一个理论：

因为面条在远低于沸点的温度下吸收水分的速度非常慢，所以在水加热的几分钟内，面条几乎没有发生什么变化。不管烹调水的淀粉含量有多高，固体面条表面本身的淀粉含量也会更高，而且在被酱汁或油润滑之前都会变得粘稠。

用麦基的方法，标准的意大利面需要18分钟来烹饪，但是不同厚度的天使发意大利面则需要更少的时间，所以你需要稍微调整一下，以确定你最喜欢的意大利面的烹饪时间。一旦你做对了，你将节省一些时间和金钱，而不是煮沸一大锅水，刚刚被倾倒在下水道。

用几英寸的水冲泡面条是非常令人兴奋的事情，但这并不是唯一的厨房趋势，也不是一个硬性规定（你知道你不必冷藏番茄酱吗？）。你有什么叛逆的厨房习惯？在评论中谈论他们。

意大利面到底需要多少水[****途经TerraPass]

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