用更少的水在锅里煮更好的汤

瓦罐是一个最好的工具，为低努力烹饪，特别是为膳食设计的烹调超过几个小时。不过，如果你要为锅碗瓢盆调整一个常规的汤配方，你可能不需要所有指定的液体。...

瓦罐是一个最好的工具，为低努力烹饪，特别是为膳食设计的烹调超过几个小时。不过，如果你要为锅碗瓢盆调整一个常规的汤配方，你可能不需要所有指定的液体。

Kitchn提供了一个简便的经验法则，通过使用适量的水来改善瓦罐（又称慢锅）中的汤：

把所有的原料放进慢锅里，然后把肉汤倒在上面。它应该覆盖蔬菜大约1/2英寸。如果你在烹饪结束时有多余的液体，在最后30分钟内取下盖子，让其中一些蒸发。

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在慢炖锅里煮出更好汤的7个小贴士

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...。事实上，最好使用大量的油，因为食物会漂浮，不会粘在锅上。脂肪吸收率也会降低，食物不会变得潮湿。 ...

...这也意味着大部分脂肪会在沸水中融化，剩下的香肠可以用更少的脂肪食用。。 ...

... 对流的一个例子是水在锅里沸腾。当靠近热源的水变得更热时，分子会散开。这导致水的密度变小，浮力变大。更有浮力的水上升到锅的顶部，较冷的水取代它的位置。然后，较冷的水会被热源加热，密度变小，并上...