第1部分第1部分，共3部分：挑选最好的龙虾

1. 1购买从未解冻的冷冻龙虾。在冷冻柜储存之前，检查其是否经过漂白，并在极低温度（约0°F）下储存(−18摄氏度）。有时候你不想马上煮龙虾。将冷冻龙虾储存在密封的冷冻袋中。如果真空密封，它可以在冰箱中储存长达一年。当然，你也可以购买未冷冻的龙虾。如果把活龙虾放在冰箱里，而不是放在冰柜里，可以保存好几天。

2. 2.选择优质冷冻龙虾。你可以买两种不同的龙虾，一种是温水龙虾，另一种是冷水龙虾。不同的尾巴味道和质量各不相同。你可以买冷冻龙虾尾巴或爪子。很少能找到未经预煮的整只冷冻龙虾。温水龙虾，也被称为刺龙虾，因为肉会变得糊状，所以味道不那么好。它们起源于拉丁美洲、加勒比和佛罗里达。加勒比海的尾巴有黄色斑点，尾巴上有黄色条纹。冷水龙虾也被称为缅因州龙虾，更受欢迎。它更白、更甜、更嫩。然而，它也可能更贵。冷水龙虾来自南非、新西兰、澳大利亚和美国东北部。如果商店不知道这些鱼尾是否来自冷水，那么价格较低通常是温水品种的象征。冷冻龙虾爪的肉含量比尾巴少，因此价格也较低。你可以在许多杂货店的冷冻食品区找到它们。避免购买带有黑色斑点或灰色尾巴的龙虾尾巴。在这些案例中，龙虾可能在处理过程中死亡。如果你想要整只龙虾，如果你能得到的话，最好是活生生地煮。

3. 3.买足够的龙虾。重要的是要知道一只龙虾能为多少人服务，以确保每个人都有足够的食物。尤其是龙虾的尾巴上有很多肉。你还应该意识到，不同的文化在烹饪龙虾时会有不同的偏好。例如，在加拿大，龙虾的烹调时间往往比法国长。个人偏好也起到了一定作用。只要记住，你可以把龙虾煮久一点，但你不能把它拆开，所以早点把它拿出来。一般来说，你会希望为你服务的每个人提供1到1½磅龙虾。你可以把龙虾做成整体，尾巴或爪子。

第2部分第2部分，共3部分：准备龙虾烹饪

1. 1.把龙虾尾巴切碎。在烹饪龙虾之前，解冻整个龙虾、龙虾尾巴或龙虾爪是绝对必要的。如果你不这样做，你很可能会吃到味道很硬的肉。在烹调龙虾之前，最好先在冰箱里解冻24小时左右，或者至少隔夜解冻。快速解冻的一个好方法是将塑料袋放入一个装满水的锅中，然后放入冰箱。你可能需要至少换一次水。如果你赶时间，可以在烹饪前在微波炉中稍微解冻。虽然这是一个比烹饪冷冻尾巴更好的主意，但它并不像缓慢解冻龙虾那样理想。在温水或室温下解冻龙虾是个坏主意。龙虾的爪子也需要在烹饪前完全解冻。如果你赶时间的话，另一个选择是把龙虾放在塑料里，在不冷藏的情况下浸入冷水中。每5-10分钟换一次水，但不要让水在外面停留太久。最多大约30分钟。然后在冰箱里解冻。

2. 2.烹饪时，切下龙虾的外壳。一旦你解冻了冷冻龙虾，在烹饪之前，用剪刀把龙虾的壳从尾巴的中间剪下来。要做到这一点，把厨房的剪刀或剪刀之间的龙虾肉和外壳。将尾扇留在原位。将肉从你在蛋壳顶部创造的切口中取出。您现在已经创建了所谓的“背驮龙虾尾巴”另一种方法是从龙虾尾部开始，剥下龙虾柔软的下壳。然后，丢弃下壳。把尾巴向后弯。如果你弄破了龙虾的一些外伸关节，它会阻止你在煮龙虾的时候把龙虾卷起来。

第三部分第三部分：选择你的烹饪方法

1. 给龙虾抹油。煮龙虾是最常见的烹饪方法之一。先在一个大锅里开水。你要确保锅里有足够的水完全盖住龙虾尾巴。每夸脱水加1汤匙盐。将解冻的龙虾放入水中，盖上盖子，让每4盎司的龙虾尾用小火炖5分钟（每多煮一盎司龙虾，就多炖一分钟）。如果你用叉子戳龙虾，当它的壳呈鲜红色，肉变嫩时，你就可以分辨出龙虾已经做好了。如果你切下龙虾的尾巴，一只煮熟的龙虾就会变成白色。如果是半透明的，放回去再煮一会儿。

2. 2.搅拌龙虾。把烤箱放在烤箱上。要知道烤龙虾是一个非常快速的过程，所以要密切关注龙虾，确保不会烫伤它。将龙虾尾放在烤盘上。把它们放在锅壳的一面朝上，然后只烤4分钟左右。你要把龙虾肉放在离炉子5英寸的地方。如果你烤的是非常大的龙虾尾巴，你可能想把它们纵向分开，每个切成两份。把它们翻过来。刷上黄油。另一面再烤5分钟。把尾巴端上来。

3. 我们一起吃龙虾。煮龙虾的一个健康方法是蒸龙虾。你可以先在锅里放半英寸的水，再加一汤匙盐和一汤匙醋。把龙虾放进锅里。盖上锅盖，如果是整锅的，让它们蒸10分钟，一磅龙虾蒸10分钟，或者每磅蒸7-8分钟。尾巴可能需要更少的时间。你也可以把龙虾放在架子上蒸。在装龙虾的架子下面的锅里煮大约两英寸的水。

4. 4.吃龙虾。偷猎与蒸煮相似，但液体保持在沸点以下。添加香料和调味品可以增加味道。要水煮龙虾，在一个足够大的有盖子的锅里准备一种水煮液，在少量水中加入柠檬、韭菜、洋葱和芹菜。你也可以加入鸡肉或蔬菜汤来增加味道。调味品可以根据你的口味添加或替代。你不需要超过一英寸或两英寸的偷猎液。煮沸，中火慢炖几分钟。将龙虾放入偷猎液中，盖紧锅盖，每磅炖7-8分钟。如果液体沸腾了，用更少的时间，但要检查以确保它已经沸腾。尽量不要让液体沸腾。当你用力拉天线或小腿时，如果它很容易被拉走，而尾巴肉刚刚变白，你就会知道它已经完成了。如果它仍然是半透明的，让它多煮几分钟。

5. 5.给龙虾打水。烤龙虾时，找到位于龙虾后脑勺的十字架。用一把重刀刺穿它。切下龙虾的尾部，将龙虾纵向分开。。把龙虾放在烤架上。你需要把龙虾的肉面放在烤架上，然后放在那里大约8到10分钟。没有必要把龙虾翻过来。烤之前，先刷上黄油或橄榄油。你也可以在烤尾巴之前用金属串穿过尾巴。

6. 6.烤龙虾。你可以烤龙虾尾巴或者试着烤龙虾爪。首先将烤箱预热至400华氏度（204摄氏度）。把爪子捆在一起。把它们包在铝箔口袋里，放在饼干纸上。你要烤大约10分钟。当龙虾的爪子看起来是粉红色的时候，你就可以知道它们已经做好了。许多杂货店在冷冻食品区都有龙虾爪。

这个食谱是你做的吗？

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• 煮龙虾是一个非常快速的过程，只需要大约30分钟。解冻需要时间，所以提前计划。
• 在沸水中加入海盐而不是普通的食盐会给龙虾带来更多的味道。
• 煮沸法是烹制冷冻龙虾最快捷、最简单的方法。