如何微波炉中的水(works - water in a microwave)
过热是如何工作的
要形成和膨胀汽泡，液体的温度必须足够高，使液体的蒸汽压超过空气的蒸汽压。在过热过程中，液体即使足够热也不会沸腾，这通常是因为液体的表面张力抑制了气泡的形成。这有点像你在尝试吹气球时所感受到的阻力。即使你吹进气球的空气压力超过了大气压力，你仍然需要与气球的膨胀阻力抗衡。
克服表面张力所需的多余压力与气泡直径成反比。换句话说，形成泡沫比炸毁现有泡沫更难。有划痕或不均匀液体的容器通常有微小的气泡，这些气泡会产生起始气泡，从而不会发生过热。在没有瑕疵的容器中加热的均质液体可能会在蒸汽压力足以克服液体表面张力之前加热到超过沸点几度。然后，一旦开始沸腾，气泡可能会迅速而剧烈地膨胀。
微波炉中的过热水
当水蒸气的气泡在液态水中膨胀并在其表面释放时，水就会沸腾。当水在微波中加热时，它在加热过程中可能保持不变，因此没有可能形成气泡的成核位置。过热的水可能看起来比实际温度低，因为水没有明显沸腾。撞击一杯过热的水，添加另一种成分（如盐或糖），或搅拌水可能会导致水突然剧烈沸腾。水可能会在杯子上沸腾，或以蒸汽的形式喷出。
为了防止这种情况发生，避免重新启动水。沸腾将溶解气体从水中排出，因此，当你让它冷却后再沸腾时，在沸点处允许沸腾的成核点就更少了。此外，如果你怀疑水热到应该煮沸，用长柄勺子移动容器，这样如果发生爆炸性煮沸，你就不太可能被烫伤。最后，避免将水加热的时间过长。
水以外的液体
除水以外的其他液体表现出过热。即使是不纯的均质液体，如咖啡或盐水，也可能会过热。向液体中添加沙子或溶解气体可提供成核位置，从而将过热发生的可能性降至最低。
- 发表于 2021-09-15 09:54
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- 分类：化学
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