什么是阿纳萨齐豆？(anasazi beans?)
阿纳萨齐豆是一种小的、肾形的、紫色和白色的豆，与平托豆属于同一科。它们被用于拉丁美洲和西南部的菜肴中，有一种温和、甜美的味道，与粉质的质地搭配在一起。这种豆子比普通豆子煮得快得多，几千年来，它们似乎一直是美洲人饮食的一部分。它们也被称为新墨西哥洞穴豆、阿兹特克豆、新墨西哥阿帕洛萨豆和雅各布牛豆。
Anasazi beans的故事因讲述者而异。在流行神话中，这些豆子是由一位人类学家发现的，他在新墨西哥州的一次挖掘中发现了一个有1500年历史的密封罐。一些豆子发芽了，新品种的豆子又开始种植了。由于大多数植物学家都认为，大多数豆子在大约50年后无法发芽，因此更有可能的是，这些豆子在西南部（可能是在美洲土著的花园中）一直在种植，而且它们是由寻找新的“精品豆子”的公司采摘的
豆类在美洲土著烹饪中扮演着重要的历史角色，因为它们是蛋白质和其他营养素的重要来源。它们还可以丰富土壤，通常与玉米等作物一起种植。在广泛的种植下，豆类和玉米实际上是并排种植的，豆类用玉米作为种植的架子。收获后，这些豆子被晒干，以便全年使用。
当选择吃阿纳萨齐豆时，厨师应该寻找丰满、光滑、没有枯萎或疾病迹象的样本。他们应该把它们存放在阴凉干燥的地方，直到它们可以使用为止。在浸泡大约8小时或过夜之前，应清洗豆子。浸泡后，豆子可以用各种各样的食谱烹饪，包括汤、辣椒和墨西哥煎饼。它们略带甜味，是拉丁美洲辛辣食物的绝佳选择。
在任何需要平托豆的食谱中，阿纳萨齐豆都可以作为替代品。它们也可以被用作冷冻豆子，或者与其他豆子一起做浓汤和炖菜。像所有的豆类一样，它们应该彻底煮熟，以防止胃肠道不适以及伴随而来的有时社会不可接受的症状。
- 发表于 2021-12-01 18:32
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- 分类：美食
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