什么是不同的腌制方法？(the different ways to marinate?)

腌料在烹饪中有多种用途。当用作腌料时，不同的成分可以完成不同的事情。腌制东西最常见的原因是为了增加味道或使一块肉多汁。腌料也可以用来保存一些东西，比如蔬菜，或者在菜煮熟后用腌料来增加味道。腌制食物的方法有很多种，但有几种常见的方法是用酸腌制的，比如醋，或者用干腌制的，用各种香料制成的。...

腌料在烹饪中有多种用途。当用作腌料时，不同的成分可以完成不同的事情。腌制东西最常见的原因是为了增加味道或使一块肉多汁。腌料也可以用来保存一些东西，比如蔬菜，或者在菜煮熟后用腌料来增加味道。腌制食物的方法有很多种，但有几种常见的方法是用酸腌制的，比如醋，或者用干腌制的，用各种香料制成的。

使用混合配料腌制蛋白质的好处在于，它可以平衡多种口味，从而提高味道，而不是掩盖它。红酒、香料、酱油、香草和糖的混合物可以完美地搭配烤牛排。将酱油、柠檬汁、醋、糖、洋葱和大蒜混合在一起腌制鸡肉，可以极大地增强鸡肉的风味。用混合配料腌制肉类的方法与撒盐和胡椒粉的方法大致相同，但味道分布更均匀。

蔬菜也可以腌制。许多人这样做是为了把蔬菜在冰箱里保存更长的时间。醋和橄榄油是很好的防腐剂，当它们被用作腌料时，它们能很好地保持蔬菜的天然风味和新鲜度。然后，蔬菜可以蒸，甚至可以在腌汁中烹调。

另一种腌制方法是使用干腌料。使用干腌料腌制肉类的最大好处之一是，它允许一个人在不使用通常存在于湿腌料中的脂肪的情况下给他或她的肉类调味。干腌料是用各种香料和草药制成的，这是一种很好的方法，可以以可控的方式给菜肴加温。

一个常见的误解是，腌制一块肉会使肉完全变香或变嫩。几位食品科学家对这一理论进行了测试，发现在肉上使用腌料并不能使整个肉变香或嫩化。如果你腌制一块肉，它的味道确实会覆盖在肉的外表面。如果肉仅仅用一些香料调味，这通常很难做到。

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