什么是自助餐？(a buffet?)
传统的餐馆服务习惯于顾客从菜单上列出的食物中点餐。餐馆控制了食物的选择和份量，以最大限度地提高每盘食物的利润。然而，随着自助餐的出现，许多餐馆可以以最低的人员配备水平为更多的顾客提供服务，从而通过批量销售提高利润率。
自助餐通常是一种自助用餐形式，顾客支付固定价格，并有权选择他或她想要的食物。自助餐餐厅的等候人员可能仍然会补充饮料和取下盘子，但没有菜单。厨师准备大量食物，跑步者根据需要补充食物。
自助餐的安排可以包括一条长长的冷热食物供应线，或是一组专门供应餐中特定部分的小站，如冷沙拉、肉、蔬菜或甜点。自助餐可以是完全自助式的，配有适当的服务工具，如开槽勺子或钳子，也可以指派工人来切肉或准备定制的菜肴，如蛋卷。
自助餐安排的概念通常被认为是瑞典自助餐的传统，但现代自助餐哲学与瑞典传统有点不同。自助餐，字面意思是“三明治桌”，旨在让客人有机会品尝少量食物。真正的自助餐从冷鱼开胃菜开始，一直到三明治、肉类菜肴，最后是甜点。现代自助餐可能提供冷沙拉、热肉和甜点，但用餐者可以决定食物的顺序和数量。
第一家现代自助餐式餐厅最有可能起源于内华达州拉斯维加斯最早的赌场。赌场老板希望找到一种方法，以最少的人员为顾客提供最多的食物。自助餐似乎是一个理想的解决方案，因为它可以让赌徒呆在大楼里，并为经过赌场的人提供另一个吸引力。即使在今天，拉斯维加斯赌场也几乎以其精心安排的自助餐而闻名于世，就像赌博或音乐娱乐一样。许多游轮也接受了这一想法，认为这是一种一次性为大量游客服务的方式。
自助餐餐厅确实会因为过度放纵的就餐者和昂贵的肉类和海鲜而损失一些钱。这被认为是可以接受的损失，因为其他食客可能不会吃那么多食物或选择最昂贵的物品。自助餐餐厅的大部分食物都是从批发商或中间商那里获得的，批发商或中间商可以以相当大的折扣批量购买食物。这顿饭的价格通常有助于餐馆收回大部分生食费用，但数量有助于支付员工和其他费用。
自助餐式餐饮已经变得非常流行，尤其是在民族餐厅或牛排馆与菜单服务相结合时。食客可以控制自己的份量和配菜，即使他们决定不过度放纵。这种自主选择主菜和配菜的能力也使自助餐成为婚礼招待会和假日派对等场合的理想选择。
- 发表于 2021-12-02 12:30
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- 分类：美食
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