什么是粘土烤炉？(a clay roaster?)
粘土烤炉或粘土罐是一种无釉粘土烤盘，用于粘土罐烹饪。在许多文化中，使用陶罐烹饪可以追溯到数千年前。粘土烤炉的设计是，当受到稳定的间接热量（通常是通过烤箱）时，可以缓慢地烹饪里面的食物，尽管有些粘土烤炉可以在火中使用。许多厨房用品商店出售各种各样的粘土烤炉，如果你想寻找一种特殊的风格，也可以通过进口商店订购。
粘土烤炉有两块。粘土烤炉的下半部分通常类似于一个碗，有一个平底和一个深唇，可以在烹饪时盛放液体。圆顶顶部嵌入底部，在烹饪食物时形成一个舒适的密封。在大多数情况下，粘土焙烧炉是无釉的。锅没有上釉，这样可以吸水，这是烹饪过程中的一个重要步骤。
要使用粘土烤炉，厨师首先在水中浸泡15-30分钟。多孔的无釉粘土很容易吸水。当粘土烤炉被加热时，水会慢慢蒸发，在里面蒸食物，确保食物不会失去水分。结果是一道柔软、彻底煮熟的菜。一些厨师喜欢在食物的最后去掉盖子，使食物变黄变脆。
厨师不应该将粘土烤炉放入预热的烤箱中，因为这会导致烤炉开裂。取而代之的是，潮湿的粘土烤炉应该放在一个冷烘箱中，慢慢加热。食物吃完后，应将粘土烤炉放在厨房毛巾或砧板上，不要放在寒冷或潮湿的表面上。突然的温度变化会使粘土破裂，破坏食物，造成巨大的混乱。
要清洁粘土焙烧炉，应使用硬刷子和热水。由于粘土是多孔的，所以不应使用洗涤剂、漂白剂和其他不可食用的清洁剂，因为它们在下次使用烤炉时会渗入食物中。对于顽固污渍，可用盐或小苏打作为洗涤剂，或将粘土烤炉浸泡在小苏打浴中。在将粘土烤炉放在一边之前，始终让其完全干燥，以防止形成霉菌。
许多文化都有粘土烤炉食谱，从印度北部的坦杜里食谱到摩洛哥的坦噶尼食谱。不同的文化有不同的传统风格的陶罐，但经常有可能欺骗，使用一个粘土烤炉从许多地区的食谱。试着在你最喜欢的搜索引擎中搜索“陶罐食谱”来获得一些灵感。
- 发表于 2021-12-02 13:03
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- 分类：美食
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