什么是比里亚？(birria?)

Birria是一种丰盛多姿的墨西哥炖菜。炖肉全年供应，尤其是在圣诞节和其他重大节日期间。它起源于墨西哥的哈利斯科州，在该州首府瓜达拉哈拉的餐馆里都能找到。炖菜的制作方法多种多样，但最常用的是羊肉。...

Birria是一种丰盛多姿的墨西哥炖菜。炖肉全年供应，尤其是在圣诞节和其他重大节日期间。它起源于墨西哥的哈利斯科州，在该州首府瓜达拉哈拉的餐馆里都能找到。炖菜的制作方法多种多样，但最常用的是羊肉。

墨西哥的比里亚餐厅通常会用一对羊角装饰墙壁或入口。山羊角用来宣布birria的上市。山羊角也被认为是壮阳剂，是阳刚动物的象征。

肉汤底所用辣椒的种类和数量因厨师而异。瓜吉略辣椒和凤尾鱼辣椒是比里亚最流行的辣椒。这些辣椒在取出并与醋或水混合之前先在热水中烘烤和浸泡。然后，辣椒被用来形成一种糊状物，增强菜肴的辛辣风味。

除了羊肉，birria还有猪肉、牛肉或羊肉。绿色鬣蜥的肉也用于哈利斯科的沿海地区。肉总是用智利酱和其他香料（包括孜然、牛至和丁香）混合腌制过夜。在准备这道菜时，通常会用到不止一种肉。

在烹饪过程中，这道菜要炖几个小时。虽然烹调时肉仍在骨头上，但耐心的厨师会得到足够嫩的肉，肉会从骨头上脱落。比里亚以其令人难以置信的嫩肉和丰富的混合口味而闻名。

最常见的情况是，肉汤薄而丰富，可以作为一碗汤，里面有肉。当以这种方式食用时，大块的肉被取出并放在一个小玉米玉米饼上，玉米饼的侧面装饰着，通常包括芫荽和洋葱。肉和肉边放好后，将其浸泡在肉汤中食用。

吃这道菜的第二种方法是把肉去掉，然后把肉汤煮到浓稠、辣为止。然后把这种浓酱汁倒在肉上。玉米饼，用典型的面包装，然后用肉和酱汁覆盖。

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