什么是鲣鱼？(bonito?)
鲣鱼是日本料理中一种重要的鱼类成分，也是许多鱼汤和酱汁的基本成分。它在亚洲市场上很容易买到，以薄片或小球的形式，可以溶解在水或米酒中，一些类型的干鲣鱼还带有诸如海藻片和辛辣辣椒粉之类的调味品。鲣鱼有时也被列为katsuobushi。
鲭鱼科的萨尔达属鱼类与其他类似物种如鲣鱼一起被用来制作鲣鱼。这种鱼在日本也被称为bonitos，身体长而光滑，尾巴分叉，背鳍和尾鳍之间有一系列较小的鳍。除了具有烹饪价值外，博尼托斯还因其提供的运动而受到赞赏，在所有主要海洋中都能找到。鲣鱼也可以新鲜食用，有时与金枪鱼家族的其他成员一起罐装出售。
在日本，鲣鱼的季节是在早春，那时鱼群离开日本海岸，一直呆到秋天。博尼托斯在被整只煮沸并切成两半之前被大量收获。鱼的骨头和皮肤被移除，裂开的鱼被熏干，传统上是在阳光下。这些鱼被反复熏制和烘干，直到它们形成坚实的棕色鱼块，可以整条出售，也可以切成薄片出售。
直到20世纪70年代，商业渔业开始剥去鲣鱼的皮，以便于使用之前，鲣鱼一直是整条出售的。在此之前，厨师会根据需要将鱼肉切成小块，定期清除鱼肉外部堆积的霉菌。一些厨师仍然更喜欢整条鲣鱼，声称其味道优于鱼片。雪花确实有更大的干涸和失去风味的倾向，应该储存在阴暗、凉爽、干燥的地方，放在密封的容器中。
鲣鱼是大食的主要成分之一。大食是日本汤料，是味噌汤的基础，是炖各种食物的液体，面条的肉汤，还有一些酱汁和腌料。大石的制作方法是将鲣鱼和海藻片放入水中煮沸，然后过滤产生的液体，留下一份浓咸的肉汤。许多其他日本食谱都需要这种重要的海鲜成分，想要保存日本调味品库的厨师应该获得鲣鱼或预混合的大石粉。
- 发表于 2021-12-03 12:11
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- 分类：美食
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