什么是加州菜？(california cuisine?)

艾丽丝·沃特斯（Alice Waters）经常被认为是上世纪70年代加州烹饪的发明者，她在加州伯克利的著名餐厅Chez Panisse工作。这一运动被认为是反动的，尽管它的许多根源来自法国烹饪，但它反对法国提供不合时食物的传统。取而代之的是，加州烹饪公司评估了当地和季节性食品的丰富性，并将这些食品作为不同菜肴的基础。朝鲜蓟或草莓、无花果或混合莴苣都是在季节中使用的。因此，餐厅的菜肴会随着季节的变化...

The Dungeness crab can be purchased when in season.

加州美食一度成为“it”食品。像沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck）的斯帕戈（Spago）这样的餐厅如雨后春笋般涌现，以满足这种新烹饪的需求。事实上，烹饪并不是什么新鲜事，因为几百年来，欧洲的厨师们一直在用同样的理论工作。同样，农民也可以说影响了这种烹饪风格，因为他们主要吃菜园里的新鲜食物。

California Cuisine dishes often feature freshly harvested, organic produce.

很快，这个词不仅与新鲜烹饪有关，而且与价格极高的非常小的部分有关。最糟糕的情况是，加州的菜肴极其自命不凡。在一些高档餐厅，一份非常小的混合莴苣沙拉要花20多美元。

然而，在最好的情况下，这种风格的菜肴可以提供以新鲜和丰富为标志的美味食物。农产品通常每天都有。像Dungence螃蟹这样的海鲜是在旺季购买的。由于食物非常新鲜，因此菜肴产生了奇妙的风味。加州美食也很早就表现出对有机农业的浓厚兴趣，令食客们高兴的是，他们发现了不含杀虫剂的食物的味道。

Chefs who specialize in California Cuisine often create dishes that use fresh, locally sourced ingredients.

加州美食也为我们带来了早期的融合烹饪形式。虽然人们可能会得到传统的农产品，但也可能会尝试一下白菜或枇杷，或者利用当地种类繁多的辣椒来改变餐厅的供应。这种烹饪方式也利用了素食主义文化的趋势。一个混合蔬菜盘子，配上当地奶酪制成的奶酪酱，可能会吸引素食者。此外，还可以提供用无笼鸡蛋制作的蛋盘，或者用当地乳品厂的奶油制作的蛋奶酥。

位于加利福尼亚州圣罗莎市的约翰·阿什餐厅是加州主要城市之外的一个美食中心。当地的农产品、乳制品、鸡蛋和肉类一直是阿什最简单的食物方式的标志。然而，越来越多的葡萄种植者，他们经常破坏当地农场种植更多的葡萄，正在影响这类菜肴。这一趋势意味着，在当地农贸市场和供应商处购买的大多数农产品不再是新鲜采摘的，而是从中央山谷用卡车运来的。