什么是魔鬼火腿？(deviled ham?)

当一种食物被认为是魔鬼食物时，它通常会被准备成要么辛辣，要么浓郁，要么两者兼而有之。魔鬼火腿当然是最有名的魔鬼食品之一，但其他包括魔鬼蛋、魔鬼蟹和魔鬼虾。食物是通过添加香料和辣椒来制造的，以产生所需的味道；虽然制作魔鬼火腿的食谱有几十种，但许多厨师并不遵循确切的食谱，而是在火腿中加入香料和辣椒，直到他们觉得味道正确为止。这种特制的火腿最初是用来做肉酱的，但其他一些流行的用途包括作为蘸酱或作为小点心...

起源

19世纪60年代末，威廉·安德伍德公司（William Underwood Company）在修改火腿和各种香料配方后，制作了一种肉酱；这成为第一个已知的创造魔鬼火腿。在调整了配方后，该产品最终可以批量生产。到1870年，这家公司在他们的小红魔鬼标志上获得了商标，并开始生产装在小罐头里的魔鬼火腿。家庭厨师喜欢这种新产品，很快就开始制作自己的产品。如今，该产品仍然可以在大多数食品零售店的罐头中购买，而且可以从头开始生产。

成分

Oregano can be used as a substitute for tarragon.

和许多食谱一样，制作魔鬼火腿的方法有几十种，如果不是几百种的话。厨师的喜好是决定他们个人魔鬼火腿食谱的唯一因素。大多数制作魔鬼火腿的食谱包括切成丁、烘焙或罐装火腿作为基础；许多厨师认为，烤得好的火腿比烤得好。然后，食谱要求添加香料来制作火腿，如葱或大葱、酸奶油、芥末、龙蒿、辣椒、黑胡椒和辣酱；一些厨师还加入芹菜来增加咀嚼力。一旦足够的火腿、葱和酸奶油混合在一起，形成良好的质地，其余的成分就会根据口味添加。

Black pepper is usually included in deviled hams.

大蒜和其他草药，如牛至或百里香，可能会取代龙蒿，这取决于厨师的口味；一些草药会使最终产品或多或少有点辣。在干雪利酒或白葡萄酒中添加辣根是另一种流行的附加成分。一些厨师甚至可能通过绞肉机加工火腿，以获得更平滑的结果——也许更适合做三明治或饼干。大多数食谱一致同意的一件事是，魔鬼火腿应该在食用前冷藏几个小时；这使得口味有时间混合在一起。

发表于 2021-12-04 09:26
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分类：美食

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