什么是乡村火腿？(country ham?)
乡村火腿是原产于美国南部的一种腌制火腿。与城市火腿不同，城市火腿是美国市场上更广泛使用的火腿，这种火腿经过漫长而缓慢的腌制过程，可制成高度稳定的火腿，具有非常复杂的风味，一些消费者将其比作火腿和其他伟大的干腌火腿。与其他特色火腿一样，乡村火腿通常通过精品肉店或特殊订单出售，一些消费者更喜欢直接通过美国南部的肉店订购。
来自弗吉尼亚州史密斯菲尔德的史密斯菲尔德火腿是史密斯菲尔德火腿中最著名的乡村火腿之一。史密斯菲尔德火腿有着悠久的历史，它传统上是由吃花生的猪制成的。虽然对变成史密斯菲尔德火腿的猪的饮食要求已经放宽，但它们仍然必须来自弗吉尼亚州，而且通常与优质猪肉有关。肯塔基州、田纳西州和北卡罗来纳州也是火腿生产大州，它们的火腿在地区上略有不同。
制作乡村火腿时，肉要加盐腌制，并在阴凉处晾上几个星期。盐可以与糖混合以增加甜度，有时也可以加入盐彼得以保持红色。许多生产商还用山胡桃木或枫木烟熏火腿。一旦腌制好，火腿就会干陈，在这个过程中，它的初始重量会减少20%，有时甚至更多。干陈化后，火腿包装出售。
未开封的乡村火腿不需要冷藏，因为腌制和陈化过程可以稳定肉类。然而，它还不能食用。首先，消费者必须刮掉火腿的外层，以去除腌制过程中产生的表面盐和霉菌。接下来，火腿必须在几次更换的新鲜冷水中浸泡30个小时，以将盐吸出来，否则火腿会变得难吃。然后，火腿可以烘烤、煮熟或油炸食用。一些生产商将即食乡村火腿包装起来，供不想经历这种制备过程的消费者食用。
即使浸泡后，乡村火腿也会变得很咸。这种强烈的咸味对一些消费者没有吸引力，他们更喜欢温和的盐水火腿或新鲜猪肉。通常，这种肉在菜肴中被用作一种调味品，而不是作为主菜，因为它的咸味会让人难以忍受。它与意大利面酱、沙拉、水果和其他各种食物搭配很好。
- 发表于 2021-12-03 14:43
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- 分类：美食
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