什么是伊德利？(idli?)

Idli是一种典型的南印度风味蛋糕，尽管在印度各地都能找到。这些白色海绵状早餐蛋糕是由大米和小扁豆的发酵混合物蒸制而成，用作淀粉。它们通常与桑巴、咖喱和其他酱汁一起食用。它们通常在早餐或作为零食食用，可以蘸上这些酱汁，撒上香料，或单独食用。...

Idli是一种典型的南印度风味蛋糕，尽管在印度各地都能找到。这些白色海绵状早餐蛋糕是由大米和小扁豆的发酵混合物蒸制而成，用作淀粉。它们通常与桑巴、咖喱和其他酱汁一起食用。它们通常在早餐或作为零食食用，可以蘸上这些酱汁，撒上香料，或单独食用。

印度各地都有米饭，但伊德利是典型的印度南部食物。安得拉邦、卡纳塔克邦、喀拉拉邦和泰米尔纳德邦是构成南印度的四个邦。南印度菜以比北印度菜更清淡、辣、油腻而闻名。每个州都有不同的特点和变化。

idli的变化超出了标准尺寸和伴奏。迷你型或大型idlis可以浸泡在桑巴酒中，也可以用马萨拉蔬菜馅料填充。Rava idli使用粗面粉代替大米作为面糊的基础。Malli idli是一道用芫荽和咖喱叶油炸的菜。然而，不管有什么变化，它们通常都是和液体饮料一起食用，如桑巴酒、酸辣酱或酥油。

传统烹饪方法的变化也存在。原来的配方据说是只用黑扁豆做的。假设后来添加大米以加快发酵过程。现在可以添加酸奶，为那些没有足够时间发酵面糊的人创造酸味。小麦或煮米面糊也减少了发酵时间和发酵要求。

据称，产生idli的蒸煮过程是从印度尼西亚带来的，时间在800至1200 CE之间。从那时起，idli的历史可以在古代百科全书和文本中找到。通过这些文本，可以看到成分和伴奏随时间的变化。

准备面糊可能很费时，因为产生轻微酸味的发酵过程可能需要很多时间。IDLI由两份大米和一份发酵脱皮黑扁豆或白乌拉尔豆制成。小扁豆被清洗并浸泡一夜以促进发酵。将大米和daal分别研磨成不同浓度，然后混合在一起。Idli面糊然后发酵过夜。

发酵过程结束后，面糊可以在圆盘中蒸制，形成IDLI。IDLI的直径通常为2或3英寸（约5至7.6厘米），但这不是要求。印度各地的尺寸和形状都来自于idli专用托盘，适合家庭压力锅。

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