什么是长粒大米？(long grain rice?)
长粒大米通常被描述为长约为宽的四到五倍的大米。单颗粒的典型长度测量值在0.27至0.35英寸（7至9毫米）之间变化。今天种植的大多数长粒型水稻都是从水稻型籼稻（Oryza sativa var.indica）发展而来的，它生产了著名的印度巴马蒂水稻。
虽然这种水稻可能最早在印度及其周边地区种植，但在亚洲大部分地区都有使用。许多人可能会认为中国和日本只使用较短粒大米，但事实并非如此。虽然在中国，较短的谷物更粘，可能会以糯米等菜肴的形式制作甜点，但长谷物大米可能是其他食物的首选。
尽管大米在欧洲没有广泛种植，但新大陆的殖民者很快发现，像南卡罗来纳州这样的地区的温度完全适合生产这种粮食。到了17世纪，许多美国农民种植水稻作为他们饮食的主要组成部分和一种有价值的出口产品。自从美洲第一批种植水稻以来，许多水稻品种已经开发出来。通常，除非购物者专门购买basmati大米，否则它们都作为长粒大米出售。
许多厨师提到使用长粒米饭的优点，而不是使用短粒米饭。如果烹调得当，较长的谷物会变得更蓬松，粘性也更小。它生产出一种“干燥”的大米，这意味着谷物很容易分离。由于面筋含量较低，由这种谷物制成的面粉可以作为低面筋或无面筋饮食的替代品。
喜欢巴斯马蒂和其他长粒米饭的人也认为这种米饭比短粒米饭更美味。尤其是巴斯马蒂，因其坚果般的风味而闻名。然而，其他美国长粒大米的风味程度会有所不同。糙米经过较少的加工，保留了部分胚芽和部分外壳，通常被认为更美味。不过，有些人更喜欢白米，因为它味道不太好，可以作为许多不同酱汁的调味品。许多人认为，白米和糙米之间唯一显著的区别是加工过程。
尽管有相反的看法，大米往往很容易烹调。较长的品种倾向于在水米比为2:1的条件下煮熟。将水烧开，加入大米，然后将温度调低约45分钟。还有一些特殊的大米品种，虽然它们可能更容易煮过头，但煮起来的时间更短。
- 发表于 2021-12-04 13:24
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- 分类：美食
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