什么是芥末(mustard?)
芥菜是芸苔科或十字花科植物，包括十字花科蔬菜，如花椰菜、芽甘蓝、卷心菜和花椰菜。该科有时被称为芥菜科，其中的植物通常富含维生素C，并具有预防癌症的特性。
一般来说，芥末用于给食物添加辛辣的味道。它以多种方式实现这一点，部分原因是植物有大量不同的形态。整个种子有两个基本品种：白色或黄色和棕色或亚洲。黄籽是两种芥末中较大且强度较低的一种，用于制备黄芥末，通常被称为“美式芥末”。棕色籽用于腌制和咖喱，以及欧洲和中国特有的调味品。也有黑色的种子，但它不是常用的。
种子可以磨碎制成粉末，可以与醋、葡萄酒和其他调味品混合制成制备好的芥末，也可以压榨制成芥末油，芥末油是一种用于炒菜的非常热的油。事实上，这种油是某些地方商业调味品生产的副产品。
芥菜来自植物完全不同的部分，用于沙拉或作为蔬菜烹调。它们可以煮、炖或蒸，通常与同一家族的其他蔬菜（如羽衣甘蓝）一起食用。
这种植物也有药用价值，在历史上被推荐用于各种症状。粉状种子可以制成一种膏药，用作对抗刺激物，在一个地方引起炎症，目的是缓解另一个地方的炎症。
- 发表于 2021-12-04 20:13
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- 分类：美食
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