什么是牛尾汤？(oxtail soup?)
牛尾汤是一种浓汤，主要成分是牛或牛的尾巴，而不是顾名思义的牛。汤不使用任何其他牛肉或其他类型的肉来调味。煮汤可能需要很长时间，因为凝胶状的尾部需要很长时间的煮沸或炖煮来软化。牛尾汤如此受欢迎和美味，以至于在一些亚洲、欧洲和南美国家有很多版本。一些比较流行的版本是中国、法国和英国的牛尾汤。
关于牛尾汤的起源还存在一些不确定因素，但一些报道说，法国版本的牛尾汤是在法国大革命期间创造的，当时的政治动荡导致法国人民，包括贵族和贵族普遍感到贫困。在此期间，从屠宰场运到制革厂的牛皮没有去除尾巴。有一天，一位高贵的法国人，可能是为了寻找便宜的食物，要求得到一条被丢弃的尾巴，并用它做汤，从而开始了一种食物潮流。制革厂利用这道菜的受欢迎程度，出售燕尾，而不是免费赠送。当许多法国人移居英国时，这种汤很快在英国流行开来。
在美国，牛尾汤可能是在奴隶制猖獗的时候发明的。足智多谋的非洲奴隶通过用被认为“无用”的废弃动物器官（如舌头、肠道、耳朵和尾巴）制作盘子来应对他们的财富不足。至于中国版本的汤，用牛尾做这道菜可能并不意外，因为中国人有一个悠久的传统，即不浪费任何仍然有用的东西。
牛尾肉通常在肉店出售，按磅出售，并且已经预先切成大块。烹调牛尾汤通常先将牛尾煮至嫩，再加入一些大蒜、洋葱和胡椒调味。其他香料包括八角茴香和生姜，尤其是在烹调中国版本时。牛尾足够软的一个指标是肉可以不费吹灰之力就从骨头上撬下来。
一旦牛尾变软，切好的蔬菜如胡萝卜、土豆、卷心菜和芹菜茎就会加入锅中。其他成分包括蘑菇、韭菜和欧芹。一些食谱还使用了少许番茄酱和料酒，使汤更有味道和更浓稠。牛尾汤最好趁热饮用。
- 发表于 2021-12-05 08:45
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- 分类：美食
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