什么是海鲜饭？(paella?)

海鲜饭是传统西班牙菜肴的基石，起源于巴伦西亚，尽管它在全国各地都有供应，特别是在周日和节假日。从表面上看，它很像意大利饭，因为这道菜是由米饭、肉和蔬菜一起在一个大锅里烹制而成的，在西班牙的一些地区也被称为海鲜饭。然而，海鲜饭的烹饪过程与意大利饭略有不同。基本上，米饭从不在肉菜饭里炸，尽管它是用来做意大利饭的。它可以在家里为晚宴制作，但要准备投入一些认真的准备时间，因为好的海鲜饭有很多成分。...

Mussels, which are often used in paella.

传统的海鲜饭是用宽而浅的盘子做的，盘子的侧面是倾斜的。它的直径通常在13英寸（33厘米）左右。首先，蔬菜和肉类在橄榄油中煎炸，通常是分开的，以确保它们一路烹调。接下来，加水，然后是米饭。将肉、蔬菜和米饭的混合物搅拌，然后用小火慢炖大约20分钟，然后将火升到高火，制成香喷喷的烤底，这是瓦伦西亚菜肴中的美味佳肴。苏格拉底克拉形成后，将海鲜饭从火中取出，稍微冷却，然后食用。

Most recipes for paella include tomatoes.

几乎任何东西都可以用在肉菜饭中，制作素食者或对素食者友好的肉菜饭也很容易，同样美味。常见的肉类包括海鲜，如龙虾、贻贝、蛤蜊和虾，以及香肠、鸡肉、火腿和猪肉。蔬菜如朝鲜蓟心、土豆、豌豆、西红柿、洋葱和大蒜也被使用。米饭应该是短粒的，而不是长粒的，因为短粒米饭通过烹饪很好地保持形状，并且会吸收味道。传统的海鲜饭也有藏红花的香味，给海鲜饭带来了微妙的味道、香味和浓郁的黄色。

为了达到真正出色的海鲜饭的显著特点——苏格拉底克拉，厨师要把炉火打开，仔细聆听。海鲜饭会开始爆裂，烤盘底部会散发出烤面包的气味。用叉子测试会产生轻微颠簸的底部，肉菜饭可以在燃烧前迅速从火中取出。海鲜饭被设计成一种公共风格的食物，这意味着每个人都可以在锅周围找到一个地方，直接从锅里吃东西。如果不能选择集体用餐，则可以用勺子将单独的部分舀到单独的盘子上进行服务。