什么是帕诺查？(panocha?)
“Panocha”是一个有很多烹饪含义的词。最常见的是与一些粗加工的甘蔗有关，这些甘蔗可以制成类似红糖的圆锥体或块状物，可用于烹饪。还有一种被称为panocha面粉的产品，它是由小麦粒制成的，小麦粒在被粗磨成粉面粉之前可以发芽。在墨西哥菜中，它是一种粥，由白面粉、帕诺查面粉和同名甜味剂制成。在美国和加拿大的一些地区，这个词被用来描述任何用面粉或糖制成的甜食或面包，如panocha软糖。
在墨西哥和菲律宾的各个地区，panocha糖都是通过加工甘蔗和提取糖制成的。这一过程可以在工业或商业工厂之外进行，因此所使用的精炼方法——即煮沸甘蔗——可以产生一种非常强健、口感原始的糖，供街头小贩制作和销售。尽管制造糖的方法非常基本，但在许多食谱中它仍然是一种特殊的成分。
“panocha”一词的另一个烹饪用法是指发芽小麦粉。这种面粉是由小麦浆果发芽，然后脱水或烘烤，直到它们非常脆。在这一点上，发芽的谷物被碾磨成panocha面粉。之所以使用这种面粉，是因为它比传统的小麦粉更容易消化，有助于将天然糖带入烘焙食品中，而且因为营养成分略有变化，提供的营养成分与普通面粉不同。
在墨西哥烹饪中，一道浓密、深色的粥状菜肴被称为panocha，由同名的糖和面粉制成。粥的制作方法是将经过加工的糖和水在平底锅中混合，形成简单的糖浆，然后煮一段时间，直到糖焦糖化，变成深金色。普通磨碎的白面粉与发芽的小麦粉混合，加入一壶沸水中。糖浆与肉桂和丁香一起加入面糊中，然后整个菜肴烘焙至熟透。其结果是一个非常厚的布丁或粥是填补和甜。
- 发表于 2021-12-05 08:56
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- 分类：美食
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