什么是帕雷斯？(pares?)
Pares，通常被称为牛肉Pares，是一种起源于菲律宾的炖牛肉。在那里，它尤其与名为carenderias的小型邻里餐馆联系在一起，这些餐馆专门为当地居民提供经济实惠的饭菜。非常嫩的牛肉和甜甜的调味酱是这道菜的特色。这个名字的意思是“成对的”，来源于它与大蒜炒饭和清淡的牛肉汤一起食用的惯例。“Pares”读作“pah-res”
经常被推荐用于pares的牛肉包括胸肉、肩胛肉和小腿。成品肉的质地应该是嫩的，有点粘，所以包括韧带或软骨的切口通常是最好的。有些食谱要求烹调整个烤肉，而另一些则从肉块开始。这两种肉在进一步烹调之前都是棕色的。
为了获得典型的肉馅，牛肉必须烹调至熟透。可以用一个重锅在炉顶上慢慢炖，也可以把它放在慢炖锅里。一些食谱建议使用高压锅来缩短烹饪时间。
肉在水或牛肉汤中慢慢烹调，并加入各种调味品。这些可能包括八角、大蒜和洋葱，通常是青葱或大葱。贝、姜和酱油也包括在内。米酒、胡椒粉和肉桂是其他常见的配料。烹调后用红糖和芝麻油调味
这道菜有许多不同的品种。菲律宾餐馆供应的酱汁通常很薄，但许多食谱都用玉米淀粉使酱汁变稠。干桔皮有时也包括在调味品中。八角粉可以代替八角，柠檬汁可以代替酒醋。可以添加胡萝卜和白菜等蔬菜。
Pares通常与大蒜炒饭和一碗牛肉汤一起食用。它通常是一种简单的炒饭，由炒饭和大量大蒜制成。汤中可能包括在添加酱汁成分之前最初烹调的肉汤。可以添加额外的大蒜、生姜和洋葱来加深汤的味道。
在上菜之前，通常会在菜里加上葱花装饰物。根据个人喜好，有时供应蒸米饭而不是炒饭。一些菲律宾餐馆也提供面条代替米饭作为这道菜的佐餐。
- 发表于 2021-12-05 09:01
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- 分类：美食
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