什么是加工鸡肉？(processed chicken?)
加工过的鸡肉是从鸡肉尸体上机械回收的鸡肉，或者是由鸡肉和鸡皮组合而成。许多不同类型的加工可以在其他肉类上进行，但加工过的鸡肉主要是机械回收或由磨碎的鸡肉制成并成形。尽管它们能勾勒出机器和工厂生产线的形象，但这些过程仍然可以由人工完成。任何经过干燥、发酵、腌制或预煮等过程的肉类都可以归类为加工肉类。
鸡肉最常见的部分是胸脯、腿和翅膀，但加工使鸡肉的其他部分可食用。在处理整只鸡的屠体过程中，有价值的切口，如胸部、腿部和翅膀，将由受过培训的员工用刀切除，然后用剩余的屠体机械地回收剩余的肉。取决于更有价值的肉块将如何使用，它们可能会也可能不会被加工成另一种形式。像鸡肉法兰克福这样的食物是由加工过的鸡肉制成的，使用的是瘦肉和鸡皮的混合物。鸡肉博洛尼亚也是由这些加工部分制成的。
机械回收是一种加工鸡肉的方法，引起了媒体的关注。这种方法将去除最有价值的肉块后剩下的鸡胴体取出，然后在机器上运行。屠体连同软骨、骨头和皮肤一起被碾碎，以恢复仍然可以从鸡肉中获得的肉。加工过的鸡肉会变成粉红色的慕斯，里面充满了细菌，等待用氨水处理以杀死微生物。然后将鸡肉重新上色，以使其符合鸡肉外观的预期，并重新调味以去除氨味。
这种加工鸡肉的混合物随后被用于各种不同的食品中，以代替更昂贵的瘦肉鸡。使用机械加工鸡肉的产品包括美国的鸡肉火腿或亚洲的鸡肉丸子。这一过程通常被认为是用于制作鸡块，但尽管大多数鸡块的肉仍然是经过技术加工的，但不能说是机械加工的。其他类型的加工包括干燥、冷冻、固化或预煮。
- 发表于 2021-12-05 09:55
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- 分类：美食
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