什么是葡萄干酒？(raisin wine?)

葡萄干酒，又称稻草酒，是一种甜葡萄酒，由放置或悬挂在阳光下晾干的葡萄制成。葡萄干的类型、干燥方法和酿酒方法因酒厂和地区而异。这种饮料传统上是在法国和意大利北部的部分地区生产的，但世界各地的酿酒师在20世纪末开始生产这种葡萄酒。...

葡萄干酒，又称稻草酒，是一种甜葡萄酒，由放置或悬挂在阳光下晾干的葡萄制成。葡萄干的类型、干燥方法和酿酒方法因酒厂和地区而异。这种饮料传统上是在法国和意大利北部的部分地区生产的，但世界各地的酿酒师在20世纪末开始生产这种葡萄酒。

Raisin wine has been made for hundreds of years.

这种酒可以追溯到公元前800年，当时它首次出现在希腊诗歌中。诗人赫西奥德提到了一种名叫塞浦路斯吗哪的葡萄干酒。酿酒师扭曲葡萄茎以防止汁液到达果实，导致其干燥，或者他们会采摘果实并将其晾干。即使进入21世纪，许多地区和手工酿酒厂的劳动密集型方法变化甚微。这种干燥过程非常耗时，而且葡萄干产量很少，因此优质葡萄干酒通常价格昂贵。

Many raisin win recipes feature citrus juice.

典型的葡萄干葡萄酒配方的特点是葡萄干、水、柑橘汁或酸和糖。酿酒师可能会在配方中加入葡萄酒酵母，这样他或她就可以用焦亚硫酸钾或焦亚硫酸钠片剂对葡萄酒进行消毒。该药片在葡萄酒中放置24小时，杀死任何有害细菌和天然酵母。包装酵母添加回葡萄酒有助于葡萄酒发酵。

Raisin wine was traditionally made in parts of France and Northern Italy.

稻草酒是葡萄干酒的另一个常见名称，因为葡萄传统上是放在稻草上晒干的。酿酒厂可能会悬挂、覆盖或架上葡萄，以干燥，这取决于它们的位置。例如，在奥地利，有关规定规定规定，酿制斯特罗温葡萄酒或稻草酒的葡萄必须放在稻草或芦苇上，或挂在绳子上晾干。他们坐了几个月才施压。其他常见名称因国家和地区而异，包括捷克共和国的slamove vino、法国的vin de paille和希腊的commandaria。

葡萄干酒的质量、甜度和颜色在很大程度上取决于所用葡萄干的类型和质量。例如，麝香葡萄和白葡萄干只添加了微妙的焦糖味道和浅色调，而黑葡萄干则会产生更甜的味道和更深色的葡萄酒。葡萄干栽培、干燥和制造过程也会影响葡萄酒。早期的葡萄干葡萄酒以不含防腐剂的自然干燥葡萄干为特色，而20世纪和21世纪使用的商业葡萄干，特别是在家庭酿酒中，有时添加了防腐剂和油膜，影响了葡萄酒的风味。

酿酒师还将葡萄干添加到其他类型的甜果味葡萄酒中。葡萄干增加了酒体和质地，几乎使酒变稠。这一添加也使特色水果风味突出，在舌头上持续时间更长。