什么是刻痕(scotch?)
苏格兰威士忌是苏格兰威士忌的专有名称，尽管其他国家也生产类似的谷物酒。在爱尔兰，同样的基本产品可以被称为爱尔兰威士忌，而美国威士忌通常被称为波旁威士忌。大多数苏格兰威士忌被认为是混合威士忌，这意味着最终产品是由多达50种单独的单一麦芽威士忌精心混合而成，专门用于混合。一些单一麦芽苏格兰威士忌直接出售给公众，但大多数都作为独立的配料在熟练的搅拌机中使用。
苏格兰威士忌通常由谷物制成，主要是大麦。要酿造一种麦芽苏格兰威士忌，首先要将大麦粒清洗干净并在桶中浸泡几天。这种浸泡会使大麦种子发芽，一种叫做淀粉酶的酶将大麦的胚芽转化为可溶性淀粉。机械干燥和旋转过程从无法使用的外壳中去除淀粉浆。大麦颗粒现在被认为是经过麦芽加工的。
这种干燥的麦芽颗粒然后与热水混合，形成一种叫做麦汁的含糖液体。这种麦汁是麦芽苏格兰威士忌的基本成分。麦汁被小心地从糖化罐中抽出，在苏格兰被称为糖化罐。一旦麦汁充分冷却，将其储存在另一个罐中进行发酵。将活酵母添加到含糖麦汁中，使糖转化为碱性酒精。经过几天的发酵，其结果是一种相当辛辣的未精制酒精和固体混合物，称为洗涤液。这相当于美国波旁威士忌生产中的玉米泥。
苏格兰威士忌实际上要蒸馏两次。洗涤液被加热，直到酒精变成蒸汽。蒸汽通过一系列螺旋管进入冷却缸，在那里再次变成液体。这种液体被第二次蒸馏，结果被收集在橡木桶中长期储存。真正的苏格兰威士忌必须在蒸馏后至少陈酿三年。一些苏格兰威士忌陈酿15年或更长时间，这可能解释了它们醇厚的口味和显著的价格标签。
一旦单一麦芽威士忌或谷物威士忌经过适当的陈酿，一位熟练的威士忌调酒师就会利用他对每一种单一麦芽威士忌的理解来酿造混合威士忌。这一过程可能涉及多达50种不同的威士忌，因为各个威士忌来源可能相互补充，也可能互不补充。世界上销售的所有苏格兰威士忌中有95%是混合威士忌，尽管有人说某些单麦芽苏格兰威士忌与混合威士忌一样值得考虑。
- 发表于 2021-12-05 11:05
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