什么是斯特鲁塞尔？(streusel?)
Streusel是一种添加到各种糕点和面包中的配料。它也可能是指一种特殊类型的奶油酥饼，带有奶油馅或顶部。然而，这个词更常见的用法是指松饼、馅饼和蛋糕，尤其是咖啡蛋糕上大量撒上的面包屑。这个词有时会与被称为strudel的糕点、维也纳早餐或甜点混淆，甜点中有水果或奶酪馅。然而，Streusel和strudel是两种不同的烘焙食品。
streusel起源于德国，也被称为面包屑或streusel果皮，其名称翻译为“撒播或散布”。三种基本成分是黄油、糖和面粉。这种甜点通常包括香料、坚果和其他额外成分的混合物。
这种浇头的配方很多，其中很多建议使用不同数量的黄油、糖和面粉。大多数面包师建议将黄油切成小块，易于加工，在室温下软化，或者偶尔先融化黄油。通常不推荐使用人造黄油作为替代品，因为它不会像黄油那样粘合或烘烤。由此产生的味道也可能受到负面影响。然而，红糖可以代替普通糖。
链球菌的糖含量几乎总是比面粉高。这一比例将德国街头乐与面包屑区分开来。由此产生的纹理类似于糖的颗粒状感觉。再加上黄油，配料可能会更好地粘附在烘烤的物品上。
这三种必要成分的变化是巨大的。肉桂是定期添加的，一些坚果也是如此，通常在添加到混合物中之前先切碎。椰子是另一种常见的选择。从坚果中提取的燕麦或膳食可能会使顶部具有不同的质地。
在制备streusel时，可使用手动搅拌机、食品加工机或器具将成分混合在一起，或手动混合。专业面包师通常推荐手工方法，以产生最佳纹理。streusel通常会形成小而粗糙的团块或碎屑，而不是成分的平滑、精细混合。
然后，在进入烤箱之前，可以将面包屑轻轻或随意地洒在已经混合好的其他物品上。一些食谱建议在烘焙过程中使用面包屑。正确包装后，streusel可冷藏并储存数月。
- 发表于 2021-12-05 11:53
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- 分类：美食
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