什么是牛脂？(tallow?)
牛脂是一种精制脂肪，通常由牛肉制成，但从技术上讲，任何动物都可以作为来源。由动物脂树等植物制成的素食版本也有，尽管植物脂肪的成分与传统形式略有不同。牛脂有许多用途，使其成为需求一致的产品。
通常情况下，牛脂从从尸体中提取板油开始。板油是一种坚硬的脂肪，存在于肾脏附近和其他一些器官周围。虽然板油可以按原样使用，但它可以去除杂质并延长保质期。一旦板油被渲染，它就变成了动物脂。只要将其储存在一个密封容器中，在凉爽的环境中，它就可以保存很长一段时间，不像板油那样会变得腐臭。
牛肉、猪和羊脂都很常见。它也由马等动物制成。该产品富含单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量较少。脂肪的成分使其在室温下呈固态和白色，适当渲染的牛脂无味无味。
历史上，牛脂曾被用作燃料、蜡烛底座、皮革处理和肥皂底座。在现代，它通常被用作润滑剂和食用油。它还可以转化为生物燃料，用作各种动物的饲料补充，并包含在皮革敷料和皮革防水化合物中。一些行业已经不再使用动物脂肪，转而使用植物性材料，因为它们相信这些材料更容易处理和清理。
在某些地区，可以为各种项目购买纯动物脂，特别是如果您居住在有渲染厂的地区。在其他情况下，消费者只能间接地与之互动。在家里也可以制作牛脂，尽管制作过程可能会很臭，很混乱。为了使这种类型的渲染脂肪，你需要获得板油和坚固的平底锅烹调它。它的制作方法是将切成块的脂肪放在水中煮，冷却，过滤以去除杂质，然后撇去冷冻一夜后积累起来的顶层脂肪。重复这个过程，使脂肪尽可能纯净。
- 发表于 2021-12-05 12:10
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- 分类：美食
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