什么是文达鲁？(vindaloo?)
印度美食的爱好者肯定会熟悉燃烧的温达鲁的美味，这是大多数印度餐馆菜单上的主食。但这道主菜以猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉为标准，在制作过程中经常被误解，正如其名称在翻译中一样。在英国，人们普遍称之为“葡萄酒”，如今在印度餐厅供应的葡萄酒与它最初的祖先几乎没有什么相似之处，这道菜不是起源于印度，而是起源于欧洲，在1498年瓦斯科·德加马（Vasco de Gama）前往印度果阿（Goa）后，葡萄牙探险家将其运到了该国。
历史上，vindaloo的葡萄牙语名称为vinha d'alho，它指的是vinha的主要调味品，葡萄牙语中的葡萄酒醋，以及alho，大蒜的术语，这两种调味品在最初的葡萄牙语配方和现在被称为vindaloo的印度菜式中都占有重要地位。最初用这种方法制备的肉是猪肉。随着葡萄牙人及其烹饪贡献被吸收到果安文化中，果安的影响开始在vinha d'alho中显现出来，添加了烈性辣椒和各种香料，包括生姜、芫荽和孜然。
这道菜的当前版本反映了这一演变，其结果是相当火辣的醋栗咖喱，最典型但不完全以猪肉为特色，通常包括洋葱、西红柿和/或花椰菜。虽然传统的葡萄酒历史上不包括土豆，但由于词源失当，现代葡萄酒通常包括土豆。简单地说，印地语中“土豆”一词是aloo。随着时间的推移，随着葡萄牙人的出处变得越来越模糊，alho变成了aloo，随之而来的一个期望是，在一道菜中会有土豆，其名称是“土豆”。渐渐地，厨师们不得不把它们放进他们的葡萄酒中，结果是美味的，即使是不真实的。此外，鸡肉和羊肉的温达卢思也越来越受欢迎，它迎合了人们的口味和宗教习俗，避免了猪肉。
虽然vindaloo masalas或混合香料和调味品使vindaloo具有标志性的辛辣火，因厨师和地区而异，但大多数含有以下成分的组合：大蒜、醋、辣椒、芫荽、孜然、洋葱、生姜、胡椒和盐。vindaloo masalas中常见的其他成分包括西红柿、豆蔻、芥末籽、姜黄、辣椒、辣椒、胡芦巴籽和丁香。有些食谱要求加入少量红糖，以获得一点甜味，以抵消醋的酸味。许多厨师喜欢在烹调前将肉浸泡在vindaloo masala中几个小时甚至几天，认为这样可以增强腌制液中印度香料的味道。
- 发表于 2021-12-06 08:37
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- 分类：美食
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