什么是杨洲炒饭？(yeung chow fried rice?)

洋洲炒饭是一种用炒锅做的炒饭。配料可能会有所不同，但这道菜通常包括米饭，鸡蛋，豌豆和胡萝卜，用一种特殊风格的烤肉调味。许多品种的杨州炒饭还附带可选的额外肉类，如虾或牛肉。这道菜是最受欢迎的炒饭之一，在世界各地的中餐馆和家庭厨房都能找到。扬州炒饭也可称为扬州炒饭或杨潮炒饭。...

洋洲炒饭是一种用炒锅做的炒饭。配料可能会有所不同，但这道菜通常包括米饭，鸡蛋，豌豆和胡萝卜，用一种特殊风格的烤肉调味。许多品种的杨州炒饭还附带可选的额外肉类，如虾或牛肉。这道菜是最受欢迎的炒饭之一，在世界各地的中餐馆和家庭厨房都能找到。扬州炒饭也可称为扬州炒饭或杨潮炒饭。

Green peas are a common ingredient found in Yeung chow fried rice.

一般来说，准备扬州炒饭首先要在锅里把大蒜、生姜和猪肉烤成褐色。烤肉通常是切成丁的。任何其他肉类，通常是虾，也在这一点上添加。一旦肉完全煮熟，猪肉几乎酥脆，就把打好的鸡蛋加入混合物中炒熟。米饭和蔬菜，如豌豆、胡萝卜和大葱，被倒进锅里煮，直到蔬菜变软变脆。有时，蔬菜在加入前要经过烘烤或蒸熟，在食用前只需在工作中短暂烹调。

和其他类型的炒饭一样，扬州炒饭最好用一天的米饭来做。这有助于确保大米足够结实和干燥，防止在炒锅中煮熟时变成糊状。最近准备好的米饭对于炒饭来说往往过于潮湿，即使它被冷藏到变硬为止。

杨州炒饭最常在餐馆里吃，但也可以在家里做。家庭厨房制作的这道菜通常比中国餐馆的更有营养。添加额外的钠和味精（MSG），再加上餐厅烹饪中常用的高温烹饪，可能会使餐厅版本的这道菜不如使用家庭式方法制作的菜健康。

杨州炒饭中使用的烤肉叫叉烧。它是由烤五香猪肉制成的，五香猪肉是用叉子串成的，放在火上烤。这种制备猪肉的方法有点类似于墨西哥制造的阿多巴达猪肉。阿多巴达猪肉是一种调味肉，堆放在垂直旋转的烤架上，旁边是一个火炬或热源，可以在高温下烤肉。这两种方法的结果通常是外皮有点脆，味道很好，外皮周围有一个更嫩的熟肉内袋。由于在烤架上烧烤需要特殊设备，大多数家庭厨师会购买预烤猪肉或用烤肉或烤箱中烤过的类似调味猪肉替代。

发表于 2021-12-06 08:59
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分类：美食

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