什么是炒菜？(stir fry?)

人们在学习吃更健康的食物的同时，也在学习更健康的烹饪方法。一种方法是炒，这是一种只需少量脂肪即可快速烹饪食物的技术。任何一个拥有大平底锅和抹刀的人都可以掌握这项技术。...

人们在学习吃更健康的食物的同时，也在学习更健康的烹饪方法。一种方法是炒，这是一种只需少量脂肪即可快速烹饪食物的技术。任何一个拥有大平底锅和抹刀的人都可以掌握这项技术。

炒菜是一种古老的烹饪技术，在亚洲烹饪中最常见。在过去30年左右的时间里，随着其快速、健康烹饪的优势越来越明显，它越来越受欢迎。这项技术对于刚开始烹饪的人来说也很容易学习。

厨师们要记住的第一条经验法则是小心谨慎。肉和蔬菜在烹饪前应该切成小块。事实上，思考大块的拇指大小是厨师记住理想大小的好方法。这种技术还强调新鲜的口味和质地，所以没有什么是煮过头的。

第一次尝试炒菜的厨师可能会想买一包调味品，尤其是这类菜肴。这些通常与酱油混合，包括详细的说明以及食谱想法。他们经常在超市的亚洲食品区找到。购买标有要炒的冷冻蔬菜也是一个好主意，这将有助于厨师更好地了解切割配料的最佳尺寸。

容易烹调的肉，如鸡胸肉或炖肉，是制作这道菜的好肉基础。厨师首先在肉中加入少量脂肪，约2茶匙（约9.8毫升），用中高火加热，直到肉完全煮熟。然后，厨师可以倒进少量的酱汁，使平底锅去釉，并将其和平底锅中的棕色部分混合。接下来是蔬菜，厨师在烹饪时将蔬菜和肉一起搅拌。

大多数蔬菜大约需要五到七分钟才能煮好，然后厨师就可以倒上酱汁了。在这个时候，也可以加上预先煮好的面条，或者厨师可能想把这顿饭和热米饭一起上桌。冷熟的米饭也可以搅拌在一起做成炒饭。变化是无止境的。厨师可以用鸡肉、牛肉、猪肉、豆腐、各种调味品和喜欢的蔬菜来做个性化的主菜。

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