炒菜vs炒菜

炒菜和炒菜是两种重要的烹饪方法，它们之间有一些区别。炒法和炒法分别在法国菜和中国菜中很受欢迎。这两种技术也被应用到世界其他地区的烹饪中。炒菜和炒菜的区别在于所用的配料、所用油脂的量、所用锅的类型、食物的大小，以及烹调过程中在脂肪中搅拌食物时所遵循的方法。当你注意所有这些细节时，你会发现炒和炒确实存在一些区别。

什么是炒(saute)？

炒法使用非常高的热量和少量的脂肪。油炸烹饪技术中使用的脂肪是澄清的黄油或油。在炒菜中用澄清黄油代替普通黄油的原因是澄清黄油的烟点比普通黄油高，并且能够经受住所涉及的高温过程。另一方面，普通的黄油不能承受高温的过程中，它会燃烧。同时，专家厨师在炒菜过程中也使用了黄油和油的良好组合。而且，炒菜不需要任何种类的酱汁或任何液体来添加到食物中烹饪。当然，你可以在烹调食物时加入少量的醋。这会导致平底锅脱色。

有意思的是，你可以用法式炒法准备很多种食物。你可以用炒法**排或鱼。你可以把面包屑裹在鱼上再炒一下。同样，蔬菜也可以用来炒。

炒锅是用来炒的动作。平底锅看起来像煎锅，但侧面是垂直的。这意味着两边不会向外移动。一个大的煎锅也可以使用。确保盘中的表面积较大。炒菜用的锅一般是铸铁做的。这是因为这样一个锅可以快速有效地传热。

什么是炒菜(stir fry)？

炒菜也要用很高的火，但用的油比炒的要多。此外，炒菜的技术是舒适的使用油不加黄油。高温时应使用烟点高的油。花生油、芝麻油等油可用于炒菜烹调技术。另外，用炒菜的方法烹调食物时，最好加酱油或其他酱油。然后当我们看一下食物在炒菜中是如何使用的，你会发现，当蔬菜被切成小块时，就可以进行炒菜。这些碎片也应该很薄。把蔬菜切成小块可以使你快速而舒适地准备食物。而且，这样可以确保食物被酱汁包裹得很好。这种涂层会导致烹饪时食物上釉。

炒菜是用炒锅炒的。不过，现在也有炒锅，可以很容易地为你完成工作。这些平底锅有倾斜的一面。

炒(saute)和炒(stir fry)的区别

•脂肪和热量

在炒法中，你用高热量烹调切成小块或大块的食物。食物碎片经常或只是一次被抛或翻转。在炒菜中，食物被切成小块，在油里用高热烹调。用油量比炒菜用的量大。在炒菜技术中，食物是不断移动的。

•脂肪类型

澄清的黄油或油用于炒菜，但只有油用于炒菜。专家厨师用黄油和油的良好组合来炒菜。两者都是用来炒菜的黄油和炒菜用的油，都应该有很高的烟点才能抵挡高温。

•食物的大小

炒菜时，根据食物的质量，食物可以切成大块或小块。然而，为了炒菜，食物被切成小块，薄的食物。

•平底锅

重要的是要知道炒菜和炒菜是不同的类型的锅使用。你可以用平底锅或平底锅炒菜，也可以用圆边炒锅炒菜。你也可以用侧边倾斜的炒锅。

这就是炒和炒的区别。

1. 韭菜由Jasenley炒制（CC by-SA 3.0）
2. 炒菜神父，杰克（抄送2.0）