炒菜vs炒菜
炒菜和炒菜是兩種重要的烹飪方法，它們之間有一些區別。炒法和炒法分別在法國菜和中國菜中很受歡迎。這兩種技術也被應用到世界其他地區的烹飪中。炒菜和炒菜的區別在於所用的配料、所用油脂的量、所用鍋的類型、食物的大小，以及烹調過程中在脂肪中攪拌食物時所遵循的方法。當你注意所有這些細節時，你會發現炒和炒確實存在一些區別。
什麼是炒(saute)？
炒法使用非常高的熱量和少量的脂肪。油炸烹飪技術中使用的脂肪是澄清的黃油或油。在炒菜中用澄清黃油代替普通黃油的原因是澄清黃油的煙點比普通黃油高，並且能夠經受住所涉及的高溫過程。另一方面，普通的黃油不能承受高溫的過程中，它會燃燒。同時，專家廚師在炒菜過程中也使用了黃油和油的良好組合。而且，炒菜不需要任何種類的醬汁或任何液體來添加到食物中烹飪。當然，你可以在烹調食物時加入少量的醋。這會導致平底鍋脫色。
有意思的是，你可以用法式炒法準備很多種食物。你可以用炒法**排或魚。你可以把麵包屑裹在魚上再炒一下。同樣，蔬菜也可以用來炒。
炒鍋是用來炒的動作。平底鍋看起來像煎鍋，但側面是垂直的。這意味著兩邊不會向外移動。一個大的煎鍋也可以使用。確保盤中的表面積較大。炒菜用的鍋一般是鑄鐵做的。這是因為這樣一個鍋可以快速有效地傳熱。
什麼是炒菜(stir fry)？
炒菜也要用很高的火，但用的油比炒的要多。此外，炒菜的技術是舒適的使用油不加黃油。高溫時應使用煙點高的油。花生油、芝麻油等油可用於炒菜烹調技術。另外，用炒菜的方法烹調食物時，最好加醬油或其他醬油。然後當我們看一下食物在炒菜中是如何使用的，你會發現，當蔬菜被切成小塊時，就可以進行炒菜。這些碎片也應該很薄。把蔬菜切成小塊可以使你快速而舒適地準備食物。而且，這樣可以確保食物被醬汁包裹得很好。這種塗層會導致烹飪時食物上釉。
炒菜是用炒鍋炒的。不過，現在也有炒鍋，可以很容易地為你完成工作。這些平底鍋有傾斜的一面。
炒(saute)和炒(stir fry)的區別
•脂肪和熱量
在炒法中，你用高熱量烹調切成小塊或大塊的食物。食物碎片經常或只是一次被拋或翻轉。在炒菜中，食物被切成小塊，在油裡用高熱烹調。用油量比炒菜用的量大。在炒菜技術中，食物是不斷移動的。
•脂肪類型
澄清的黃油或油用於炒菜，但只有油用於炒菜。專家廚師用黃油和油的良好組合來炒菜。兩者都是用來炒菜的黃油和炒菜用的油，都應該有很高的煙點才能抵擋高溫。
•食物的大小
炒菜時，根據食物的質量，食物可以切成大塊或小塊。然而，為了炒菜，食物被切成小塊，薄的食物。
•平底鍋
重要的是要知道炒菜和炒菜是不同的類型的鍋使用。你可以用平底鍋或平底鍋炒菜，也可以用圓邊炒鍋炒菜。你也可以用側邊傾斜的炒鍋。
這就是炒和炒的區別。
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- 炒菜神父，傑克（抄送2.0）
