使用火雞煎鍋作為高溫炒鍋烹飪錶面
試圖複製餐館品質的中國食物的一個問題是，美國的爐灶只是沒有發出足夠的熱量來在鍋裡適當地烤和炒食物。你可以剋服這一點，購買一個便宜的火雞煎鍋和使用丙烷燃燒器作為您的熱源，以獲得適當的溫度炒鍋烹飪。
即使是高階燃氣灶也只能獲得約20000 BTUs的熱量輸出，而中餐館使用的商用燃氣灶的熱量輸出範圍為80000-100000 BTUs。火雞炸雞基地可以從55000（如果它有一個10磅/平方英寸的調節器）到180000（如果它有一個20磅/平方英寸的調節器），如這個55美元的基地。據烹飪部落格Kate'sGlobalKitchen說，這可以很容易地給你足夠的熱量來正確烹飪炒菜。。
將火雞油炸鍋用於其預期用途一直存在爭議，因為許多人沒有遵守安全預防措施，這導致了室內火災。雖然在炒鍋上使用丙烷燃燒器要安全得多，因為你不會把幾加侖的油帶到高溫，但你還是要遵守所有的安全預防措施，我可能會戴上護目鏡。
特別感謝tl80的讀者Pher和Google Plus使用者Jason Perlow為本文提供了靈感。
|透過撣去老火雞油炸鍋上的灰塵|凱特的全球廚房
- 發表於 2021-05-26 23:54
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