豆芽长期以来被认为是人类最健康的食物来源之一。它们包括各种不同的蔬菜，包括花椰菜、大豆和萝卜。芽菜的主要好处之一是其营养含量高。各种维生素和矿物质——以及氧气供应和雌激素——在豆芽中含量丰富。此外，一些人认为在芽中发现的天然化合物具有重要的抗病能力。

许多营养素的存在，包括钙、钾和铁，代表了芽的主要好处之一。蛋白质的基本营养素在未煮熟或未加工的食物中也更容易消化。各种芽菜中也富含以下维生素：K、E、C、B复合物和A。与未发芽食品相比，发芽食品中的所有这些营养素都会增加。因此，这些食物是获得水果和蔬菜消费带来的健康红利的一种廉价方式。。

事实上，几乎身体的每一个部位都可以吹嘘吃豆芽的好处。例如，在这些植物中发现的雌激素可能增强骨骼。芽中丰富的抗氧化剂也可能增强和增强DNA。抗氧化剂可以减少体内偷电子分子引起的损伤。

此外，这些食物的生涩增加了芽菜的好处。一方面，原始状态为个体提供了另一种有价值的营养：氧气。生食的酸性也较低，因此对身体更安全。此外，这些物质中的碳水化合物和卡路里含量往往较低，这使食物成为许多饮食的理想选择。

在芽菜中发现的两种物质可能是真正的救命药。研究人员发现，基于氨基酸的物质卡纳瓦尼可以减轻几种癌症的影响，包括白血病和结肠癌。另一方面，皂甙具有双重好处：潜在地降低负胆固醇和脂肪水平，并增强免疫系统的抗病细胞。这些食物提供的纤维和健康脂肪酸也能增强免疫能力，也许是芽菜最重要的好处之一。。

如果一个人自己种植芽苗菜，芽苗菜的健康益处可以保持在最佳水平。一般来说，这些食物可以通过先将相关的种子或谷物浸泡在水中几个小时来制作。一旦基本物质被冲洗干净，它们就被简单地放在一个罐子里，直到它们膨胀并开始发芽。种子或谷粒边缘出现的绿色小叶表明芽处于峰值状态。