如何我自己做软糖？(i make my own fudge?)

软糖是一种美味而颓废的巧克力糖果，要正确制作它是相当困难的。不是完美主义者的厨师有时会在制作软糖时遇到麻烦，产生颗粒状结晶块或流淌的水状软糖。通过精确地遵循说明并进行几次实验，你可以学会制作美味、质地均匀的软糖，还可以添加坚果、干果或结晶水果。...

软糖是一种美味而颓废的巧克力糖果，要正确制作它是相当困难的。不是完美主义者的厨师有时会在制作软糖时遇到麻烦，产生颗粒状结晶块或流淌的水状软糖。通过精确地遵循说明并进行几次实验，你可以学会制作美味、质地均匀的软糖，还可以添加坚果、干果或结晶水果。

Regular peanut butter may be used to make peanut butter fudge.

软糖需要在烹饪时不搅拌，因为它是一种精细的水晶糖。如果在烹饪时搅拌软糖，它将形成大的晶体，使混合物变成颗粒状。如果将软糖单独放置，并在搅拌前冷却，它将自然形成小晶体，使软糖变得光滑、乳脂状。搅拌还会使厨房里的漂浮颗粒污染软糖，从而形成晶体生长的种子。制作软糖时，确保设备和厨房一尘不染。。

在你开始做软糖之前，确保你有合适的设备。你将需要一个糖果温度计，你知道登记正确的温度。你可以通过煮沸一锅水并将其放入沸水中来校准糖果温度计，以检查温度计的读数是否为212华氏度（100摄氏度），但要注意，水在较高海拔的较低温度下会沸腾。你还需要一个侧面很高的厚平底锅来做软糖，还有一个涂黄油的盘子。在开始之前先准备好菜肴和量具，因为中间的干扰会损坏你的软糖。

要制作软糖，先从一个基本批次开始，并在制作更复杂的软糖之前将其完善。将一盎司（28克）巧克力、一汤匙黄油和一杯牛奶在平底锅中用中火混合。将混合物煮沸，加入两杯糖和一撮盐搅拌至完全溶解。停止搅拌软糖混合物，将糖果温度计夹在平底锅的一侧。当软糖达到软球阶段时，也就是说一勺倒入冷水中形成一个弹性球，温度约为235华氏度（112摄氏度），将平底锅从火中取出，让它冷却到110华氏度（43摄氏度），而不搅拌或挤压它。加入一茶匙香草，用木勺搅拌，直到它变成浅暗棕色并变硬，然后将软糖倒入预涂黄油的9×9英寸（22×22厘米）盘子中。。

当你做软糖时，要非常小心锅的侧面。当软糖正在用湿布或糕点刷烹饪时，尽量避免将整个晶体撞到软糖上，方法是轻轻地清洗平底锅。这将溶解并松开粘在平底锅侧面的晶体，这样它们就不会在软糖中形成阻塞。

即使是最好的厨师在做软糖时有时也会出事故。不要被软糖的失败气馁：试着把它们当作学习的经验，找出糖果出错的原因，以及今后如何避免错误。虽然糖果的制作非常具有挑战性，但自制的口味让它非常值得。