什么是桶老化？(barrel ageing?)
桶陈酿是酿酒过程中的一个重要步骤。它也用于某些其他酒精，如一些特产啤酒。在桶陈酿过程中，葡萄酒变得醇厚，变得更加复杂，饮用起来也更加舒适。根据葡萄酒的不同，使用不同类型的桶，葡萄酒的陈化时间也可能不同。关于这个过程的机制是由酿酒师决定的。
酿制葡萄酒时，葡萄被压榨然后发酵，通常放在不锈钢罐中。一旦葡萄酒充分发酵，它就会被“敲打”，或者从桶中抽出并过滤掉酵母，从而停止发酵过程。经过苦干，这酒还远远没有喝完。它有一种生的，侵略性的，强烈的味道。桶陈酿可以使葡萄酒沉淀下来，创造出大多数人都会联想到的丰富而复杂的风味。
桶老化的做法由来已久。在基督诞生之前，酿酒师们就知道，休息的葡萄酒可以生产出更好的最终产品。这些酒桶也更容易搬运和运输，使葡萄酒成为葡萄产区的主要出口产品。在桶陈酿过程中，葡萄酒储存在凉爽潮湿的洞穴中，以尽量减少蒸发。葡萄酒也会发生受控氧化，从而改变葡萄酒的风味和质地。
使用了几种不同类型的桶。在许多情况下，葡萄酒是在橡木桶中桶陈酿的，随着时间的推移，这会改变葡萄酒的风味。在橡木桶中进行的桶陈酿会产生更多的单宁，因为橡木桶中的单宁会渗出。这款酒还可能有泥土、香草和腐殖质的味道，这也是橡木的功劳。橡木本身会随着时间的推移而变化，最终变成“中性”，这意味着它不会对葡萄酒的风味产生影响。水泥桶和不锈钢桶也用于中性老化。。
了解葡萄酒的人经常会问葡萄酒是如何陈酿的。许多酒厂发布了葡萄酒的简介，其中包括有关桶陈酿过程的信息。档案通常说明使用了什么样的酒桶以及葡萄酒陈酿的时间。如果木桶是由木材制成的，那么美国橡木和法国橡木是木桶陈酿的两种最常见的选择，尽管其他芳香的木材也可能用于酿造独特的葡萄酒。
酿酒过程极其复杂，桶陈酿只是其中的一部分。酿酒师还必须能够选择最好的葡萄，酿酒厂工作人员必须在整个生产过程中妥善处理葡萄和葡萄酒。当酿酒出错时，消费者很容易察觉到令人不快的结果。
- 发表于 2022-01-21 12:01
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- 分类：美食
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